我们毕业啦节日快乐
补上一张昨天我们的作品，3个月的时间，从可爱的菜鸟到操练自如的甜品师的蜕变，
你们最牛，加油！
最后一周完美收官哦，一批牛逼的甜品师要回去蹂躏大家的味蕾了，国内的吃货们好好
我们站好最后一班岗，大家都很努力，也很厉害，雷诺特经典秋叶吹灰之力既成。
吃货的最大优点就是一顿饭就可以改变整个世界观
假期归来，打卡
miroir miroir qui est la plus belle et gourmande～～家庭医生门口的镜子好诡异，每
#一天# 先介绍一下我们老师吧，巴黎先生，没错他姓巴黎，是大师，mof, 法国可颂酥
这一刻的想法，就是吧唧吧唧吧唧～～Mof配方，榛果黄油牛角酥～入口即化，唇齿留
端午节快乐，面包替代粽子，今天的面团发的格外的好，大师献礼30年酵种演绎不一
冰激淋的不同表情，又是一期mof作品展示，全部是冰族产品，感受到灼热的盛夏涌来
电锯，冰剪，熨斗，火枪，跟着Gérard见证一块冰的前世到今生，鲷鱼和埃菲尔铁塔
世界冰雕冠军的冰雕show～开始搬冰喽～～
打劫了老师的店，冰山一角览～
回顾去参观的火腿工厂，戴上帽子的老师像老奶奶，进入一间 3500个火腿的车间，这
下周翻译搞定，这次的冰点配方相比比去年的做了升级，小伙伴们敬请期待，兵哥昨天
本周作品展示，红蛋糕，黑蛋糕，紫蛋糕，白蛋糕，黄蛋糕，棕蛋糕，绿蛋糕，大面包
巴约诺马卡龙，又称古法马卡龙，巴斯克王国特产，今天图有点多，因为真的都是好出
船上的盒饭是这个样子的，西餐出身的甜品冠军 Thierry Bamas，放荡不羁爱自由，颠
马卡龙之夜，最起码有那么一丢丢小确幸，加油吧小伙子。 马卡龙的计
亮瞎眼的厨师鞋，我们盛产高颜值的甜点师，不仅东西做的美，自己也打扮的美美哒！
我们的大师班这周也交出了完美答卷，图一至图八分别是：浮云卷新版本，巧克力淋面
小长假前我们交作业了，巧克力淋面慕斯蛋糕，洋梨夏洛特，绿翡翠浆果蛋糕，苏不提
被小朋友“丑化”了一天，来一张美美的，特别喜欢香料面包，大料花椒肉桂，当然你
成就感，被 chef 们轮流夸奖挺不好意思的，我也承认我们这一期班正如一支组织性协
紧张忙碌的一天结束，这周给我唯一的女甜品启蒙老师玛莱丽chef做翻译加助手配合的很好
练练基本功，替班里度假未归的小朋友做了一份修女泡芙，一份拿破仑酥皮，希望不会令他
面包完美收官，亮了的不只是咱们chef还有法餐班的秘密武器，图9龙虾膏，大龙虾的膏提
一个布里欧什的前世今生，晚安可爱的你们
Philippe 笑的甜蜜蜜 先偷吃一个~~ 了解一下牛角面包的正确组织结
Action-réaction-efficacité-belle présentation, 我们班的学生都是好样的！
福利一组巴黎先生的面包作品，还是那句话没有人比他做的更好吃，走技术路线的人自带燃
一个水果挞用几百万的设备做出来的和用几万元设备做出来的怎么可能一样！
东部呆久了，还是喜欢这个，我们孔泰大区的著名孔泰奶酪，西班牙火腿，bio蘑菇，关键
老板，再来一份杏仁馅盒子，不要韭菜的！发现我越来越喜欢现在的工作了~
包饺子，苹果馅的，来一盘~
无论做什么行业5s都是基本素养，细节体现高度。
一天天~
周一开工，甜品交流~
住在自家门店的楼上的好处就是没有干粮了可以下来拿，可我就要一个芒通面包（brioche
Bonne week-end，雷诺特单人份小蛋糕学生作品~
真正的法式蛋糕是酱紫的，不是裸蛋糕，不是千层蛋糕，不是芝士蛋糕，不是红丝绒，不是
雷诺特首届中文甜品基础班开课第一天，感受到我们同学们无比洋溢的学习激情了吗，chef
短暂的相处，精彩的回忆，最后一站雷诺特特供面粉厂，车间主任从原料开始讲解，到每一
工作也是学习的过程，每次跟Gaëtan Paris 先生都能学到很多面包制作技巧~
早起的孩子有面包吃~
喜欢玩面团的这两天开眼了，我们chef也是强迫症，每个都要切开展示一下，密集恐惧症者
新的一周，上周重启开挂模式的孩子们在Gaëtan Paris大师的带领下今天和面团玩的
好久没吃brunch了，无杏仁粉的柠檬费南雪，无花果司康，巴黎就是这样一个地方，总能找
厨房如战场，展示战果。图一是一群在追求美食的旅途中乐此不彼的拼命三郎们，在我们三
披星戴月，工匠精神，明天最后一天大家加油！
我们不生产蛋糕，我们只是大自然的搬运工，c'est tout naturel, 跟着世界冠军做充满天
又吃到了久违的早餐，福利就是这么好~
对比后就知道我们的东西有多好吃了，很幸运的发现一个圣诞限量版150欧比预计的便宜很
又一届bachelor毕业了，我们的队伍又壮大了，同时特别点赞bûche班的作品，每一个
刘若英参加法国雷诺特餐饮学院年末升级强化班学习制作甜品，本课程设置共分两周，第一
Christophe Renou雷诺特处女作展示，依次是：草莓蛋糕+创意草莓蛋糕，车轮泡芙+2种创
这周跟了一位特别认真特别有条理特别有创造力颜值身材特别棒的一位大师，教学也很严格
又got一项新技能，理论冰激淋师（可以这么翻译吧）, 跟着牛逼又逗逼的Chef Gérard玩
又到了喝热红酒吃西班牙油条的日子#Villages de Noël 2016#（2016香街圣诞市场）
产品试吃覆盆子果泥版，覆盆子鲜果版，65度草莓，45度草莓，得出结论果肉含量多口感不
冠军配方，猜猜这是什么口味的冰激淋?
C'est le vrai
一直想看Gill认真做东西的童鞋请看前3张图，想看Phillipe的请见图4, 想看Michalak的一
一周结束Gateau individuel橄榄大师课程完美收官，最后décor阶段被吐槽作为助教不该
露个脸~
早上起来科普一下，看看你能认出几种~
这周的开启方式居然是做助教，第一天做助教我们班烤出了棒棒哒的法式马卡龙皮，最开心
2016巧克力展，有幸能够和冠军一起制作榛果巧克力，得到了很实用的点拨，确实是经验丰
周末交作业，小作品就不提了，介绍这一周完成的几个大作，为Sodexo集团（雷诺特母集团
一上午精雕细琢为凡尔赛的一家甜品店做了圣诞特辑一个马卡龙塔（图3金色那个巨无霸）
一如既往同事们都下班回家后chef留下给我“开个小灶”，chef拿出珍藏的1996年出版的法
Décoration的一天，很有意思的一个secteur可谓Lenôtre灵魂所在，下班后chef留我
Lenôtre秋季新品马卡龙，先内部免费试吃，有混入产自日本南部的小柚子，调和口感
法式翻糖变幻多端，又get一项新技能，出炉温度130，徒手操作，烫的酸爽，手已“残”，
同事们说一定要教我学会巧克力吊花，大家纷纷传授自己的经验，被团队的热情感动死了，
Un dimanche à Paris chez “Un Dimanche à Paris”（周末在巴黎）
趁着天还没亮来学校帮同学收拾储物柜，吃到了久违的Lenôtre breakfast, 满满的Vi
当当当当～～作品展示开始各种口味，随便舔屏吧！榛果西柚，蓝莓甘纳许，顿加豆甘纳许
我们巧克力大师班以优秀的成绩毕业啦，得到导师Frédéric Bourse（mof评审团资深评委
最近迷上了这条街，下雨客人不多店员给我看了一下Robot Coupé 的catalogue, 最小的R2
又got了一项新技能耶，可以尝试做面包（viennoiseries）师了, 得到Gaëtan Paris
作品试吃是个开始很美好结束很痛苦的过程，真心吃不下了，第一次被人逼着吃到快流眼泪
对于甜点师来说吃的过程我们称之为faire un teste technique （做个测试）time 开启，
最后一天，这几天，我们班的坏维尼J M Bannwart（“肉联厂”mof）这几天一直各种搞怪
我们午餐有Macarons吃，大师班的待遇~
周一的正确打开方式，其中一个mof是同学哦！
还有块存货Beaufort干酪#东部Savoie出品mof制作#，大面包#自己做的Lenôtre出品#
Fontaineblue（枫丹白露宫）每一张都是壁纸胚子有木有，有朋自远方来，感觉缘分真的很
今晚Paris的狂欢夜，市民大家集体出动，半夜香街遛个汪星人，终于拍到了没有婚纱摄影
C'est fatiguant, 一上午3000个小面包终于做完了！
天蒙蒙亮，开工～
上周的周末市场有点高比格，全都是极好的好次的，大饼状的praline rose, 组织结构细致
第一天在Atelier，因为有规定不允许拍照，只能用这一张体现一下今天的工作量，做了2千
真正的大厨们家里做饭也很有仪式感呢！
Bernachon全球唯一一家从可可豆开始加工生产的巧克力店，天太热巧克力无法完好带回巴
跟大厨出行早餐吃的很舒服呢~
保罗博古斯下属的餐厅，据说是米其林三星大厨坐镇，真心很特色~
Paul Bocuse半日游，法国每个神级别的厨艺学院都有它过人之处，PB中世纪古堡的外份外
发表于 2017-6-22 17:23:59
