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西点中文班的三国杀,究竟花落谁家?

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发表于 2019-10-24 17:44:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 蓝带 于 2019-11-6 11:18 编辑
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  法国料理和甜点艺术在世界美食文化中占据着重要的地位,作为具有国际知名度和影响力两所厨艺学院,蓝带和雷诺特一直致力于为国际学生提供最为地道和正宗的法式料理、甜点和面包职业教育培训。诞生于法国巴黎,两所学院都拥有得天独厚的美食城市气质,并坐拥法国一众世界名厨资源。无论是多年法国民族品牌的蓝带,还是背靠传奇主厨辉煌一脉相承的雷诺特,两所学院无疑在厨艺培训领域都具备出色的教学水准。
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  在今年,随着法国巴黎蓝带今年正式开通甜点中文课程,巴黎蓝带、日本蓝带和雷诺特都已经拥有了正式的中文授课班级。ComeGo在此为您详细带来三个甜点中文班级的对比情况,希望对您在未来择校上有所帮助。
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  中文班是蓝带和雷诺特两所学校面向中国学生开设,免去英文、日语、法语语言的基础学习要求,能让中国学生在母语的环境下,学习到法国、日本顶尖导师的教学内容。一经推出,深受中国学生的欢迎,无论是正在开店创业,还是谋求职业拓展,寻找下个职业方向的人士,甜点中文班能让这些学员免去语言障碍的约束,获得相对便利的签证过程,使得学生可以在较短的课程时间内,快速而又规范得在甜点名校获得专业的甜点教育

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蓝带(巴黎,日本)中文课程 & 雷诺特中文课程
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日本蓝带课程
“蓝带全球标准化教学与日式甜点融合”
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日本甜点文化享负盛名,东京作为国际知名的甜点之都,汇聚了来自欧洲和本地著名的甜点品牌店,众多国际甜点专业职人也选择在东京开辟自己的事业。上世纪70-80年代,留学欧洲的日本国人将西方精致糕点风味带回国内,对技术和细节的追求培育了一批声名鹊起的日本甜点师。日本代表团在过往历届的甜点世界杯中——这项甜点界的最高赛事,总计获得了10枚奖牌,奖牌榜单上仅次于法国,位列世界第二。法式的甜蜜浪漫和日本的精益匠心,将甜点这一艺术达到了全新的水平。
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课程名称:
日本蓝带西点中文密集班
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课程定位:
相对完整的甜点新手培训——覆盖基础入门到高阶技能的学习。成为一名有规范训练基础的甜点师。

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课程时长:
初中高级共6个月。
初中两级共3个月(各1.5个月)。高级课程3个月。
密集阶段(初级、中级):每周4-5天;每周27小时,每天平均6小时左右。共323.5小时。
高级阶段:每周2-4天,每周13-14小时。共162小时。
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灵活的课程组合:
对于时间并不充裕的学生,各级课程可以单个选报(需完成上一阶段课程);
蓝带国际课程全通统一对接,学生还可以选择去其他国际校区完成下一阶段课程。
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课程方式:

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蓝带统一教学配置
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国际标准配置的专业厨房;教室配有桌台反射镜和视频音箱集成系统,看清教师的每一步操作。

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讲练结合
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示范课:每堂示范课时长3小时,每次教授3-4样作品。课程当中最特别的是教材中只记载材料和用语,没有做法的说明。蓝带课堂强调学生要注意观察讲师的示范,自己做笔记记录步骤和要领。示范课后品尝讲师作品,对味觉学习起到巩固作用。
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实践课:每堂实践课约3小时。实操课选择示范课所展示的3-4样作品中选定其中1样,独立完成。实习课的最后部分是讲师对每位学生作品的个别评分时间,然后使用PDA进行数据记录和管理。

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理论课:甜点生产中的卫生,安全与操作规范;甜点专业术语;管理操作历程;甜点制作理论等

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课程特色:
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梯度设计,逐级过渡,进阶有序
初级课程内容涵盖广,从道具,基础材料,甜点种类,食材特征和用处,基本面团的规范操作与安全理念学起;中级学习基本的蛋糕、派、挞、酥皮、挤花和装饰、糖艺入门等,是传统甜点到现代甜点的学习;高级学习复杂的组合蛋糕、糖果、巧克力和拉糖工艺等高难度甜点艺术及食谱的开发。
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融合日式甜点元素
课程中专门有介绍日式食材甜点,日式糕点(和果子的制作)的部分。

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“甜品铺项目”
学生制作和展演自己的甜点作品,模拟职业甜点师的工作环节。
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蓝带课程全球对接
蓝带全球拥有多个国际校区,这也是蓝带独特的地方,学员可以选择其他校区完成高级课程的学习。
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资格认证:
完成高阶证书后,获得蓝带甜点文凭。它是以巴黎为主的蓝带各个海外院校共同的资格证书,也是世界公认的通往专业法式甜点业界的通行证。
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地理位置:
日本蓝带位于东京的中心地带—代管山,拥有众多法国餐馆和时尚名品店,典雅精致的氛围使它成为东京知名的高档社区。学院内拥有面向学生和公众开放的咖啡馆。
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课程信息:
入学时间:每年1月、4月、7月、10月
课程学费:分开读:初级+中级约13万;三个课程一起读约17万人民币(汇率截止到发稿日期);

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法国蓝带课程

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“地道法式传统,延续百年的经典风味”
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法国美食文化在世界文化史上书写着重要的篇章,它有关饮食历史,有关沿袭秘而不宣的配方,有关文化融合,有关民族气质的自信,而甜点正是法国浪漫精神的缩影,在这项艺术里,法国人把甜蜜变成愉悦的口感,变成小巧精致的造型,变成一个走向世界的文化符号。1895第一所蓝带学院在巴黎成立,在这里太多家喻户晓的明星甜点产品主导着众人对甜点文化的认识,也正因此,巴黎蓝带继承着甜点历史丰厚的文化记忆,又肩负启迪下一代甜点师的使命。

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课程名称:
巴黎蓝带西点中文密集班
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课程定位:
相对完整的甜点新手培训——覆盖基础入门到高阶技能的学习。成为一名有规范训练基础的甜点师。
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课程时长:
初中高级共6个月。
初中级共3个月(各1.5个月)。高级课程3个月。
初级及中级课程:30小时/周(各180小时,共计360小时)
高级阶段:18小时/周(共193小时)

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灵活的课程组合:
蓝带国际课程全通统一对接,学生还可以选择去其他国际校区完成高级阶段课程。

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课程方式:

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蓝带统一教学配置

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国际标准配置的专业厨房;教室配有桌台反射镜和视频音箱集成系统,看清教师的每一步操作。

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讲练结合

+ V+ v1 j. T; _) K6 B+ q
示范课:每堂示范课时长3小时,每次教授3-4样作品。课程当中最特别的是教材中只记载材料和用语,没有做法的说明。蓝带课堂强调学生要注意观察讲师的示范,自己做笔记记录步骤和要领。示范课后品尝讲师作品,对味觉学习起到巩固作用。
3 P0 G! a, C: d5 Q
实践课:每堂实践课约3小时。实操课选择示范课所展示的3-4样作品中选定其中1样,独立完成。实习课的最后部分是讲师对每位学生作品的个别评分时间,然后使用PDA进行数据记录和管理。
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理论课:甜点生产中的卫生,安全与操作规范;甜点专业术语;管理操作历程;甜点制作理论等

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课程特色:
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梯度设计,逐级过渡,进阶有序,强调学生个人创意
初级阶段学习甜点基础知识:面团,奶馅,裱花,装饰,烘烤等;传统法式甜点介绍;巧克力入门:甘纳许及淋面;发酵面团;法式甜点术语;操作规划与安全理念;
中级阶段学习复杂甜点;艺术性设计:装饰与呈现;巧克力制作:调温技术与装饰;个人创意项目;糖果及糖艺学习(焦糖、拉糖,泡芙塔等);
高级阶段学习精修巧克力操作技巧,制作巧克力艺术摆件作品;糖艺作品进阶;学习制作个人风格的精致甜点;盘饰甜点、慕斯及创新蛋糕产品。
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最先进的旗舰校区
巴黎蓝带最新校区,位于塞纳河畔,靠近埃菲尔铁塔,校园内采用了当下最先进的厨房设施和教学设备;位于市中心,领略浪漫之都;
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强调法式甜点,注重经典配方
多位法籍名师授课,传授正宗法式甜点精要
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独家文化参观活动
探索巴黎知名美食市场、博物馆等经典文化场所;
学校屋顶菜园参观-巴黎市内最大的屋顶菜园
独家教学资源,在巴黎蓝带专业的葡萄酒教室内,体验美食与酒品搭配课程内容
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资格认证:
完成高阶证书后,获得蓝带甜点文凭。它是以巴黎为主的蓝带各个海外院校共同的资格证书,也是世界公认的通往专业法式甜点业界的通行证。
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课程地址:
位于巴黎蓝带市中心

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课程信息:
入学时间:初级+中级 2020年1月、7月;高级课程2020年7月
班级规模:小班教学,16人一个班级。
课程学费:初级+中级约13万人民币;单报高级课程6.5万;初中高级合报:18万(汇率截止到发稿日期);

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雷诺特
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法式明星甜点全覆盖+雷诺特经典产品配方+MOF阵容

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谈论法国最著名的糕点师,Gaston Lenôtre的名字极具分量,他在60年代初,让糕点艺术走入现代,更轻盈的质地,科学的配比,和创新的视觉设计,将法式糕点升级为美味和高雅的代名词。他是时代的先驱,更是多款知名甜点作品的创作者,其签名作品“歌剧院(Opéra)”成为经典流传。Gaston Lenôtre从一位乡村糕点师一步步走向美食帝国的厨师企业家,其商业涉及餐饮集团,教育学院、食品工厂,精品商店等,他被誉为20世纪最伟大的糕点厨师。如今,雷诺特早已成为法国美食界顶级的象征,不难怪这样一块金字招牌下,雷诺特厨艺学院云集了当今法国最炙手可热的一批MOF大师。
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课程名称:
雷诺特12周西点中文翻译班

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课程定位:
具有大量实操训练手势和技巧,养成正规正统操作习惯,并掌握原材料和甜点技术知识理论的初中级密集型课程。

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课程时长:
11周密集课程+1周考试(共3个月)
每周35小时;一周5天,周一至周五 周一至周四:约8小时 周五:4小时
共计420小时
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课程方式:

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高端教学配置
巴黎雷诺特厨艺学院新校区是集有机食品园与教室配合为一体的交互式学院,学院设有11间中控恒温教室。原材料均为国际知名品牌。

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课程文件数字化记录
学生以个人或分组的形式来对不同产品进行准备及制作。开课前,学生会拿到每堂课程的菜单配方和制作工艺的教学U盘,学生可自由地在文件里做课堂笔记,也可以在每堂课程结束时将自己的成品拍下照并附在文件里,教学材料提供中文版本;每周课程结束,学生的作品将以冷餐会的形式进行展示

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课程特色:
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强调MOF团队授课,感受大师风范
课程内2周MOF大师或世界冠军高阶课程,直观体验世界大师的现场手法和教学,得到知名导师手把手近距离指导,有大量时间和导师进行深入探讨,经历宝贵。

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法式甜点经典全覆盖,并学会举一反三自主创新
法式传统甜点及雷诺特经典配方统统掌握:蛋糕(大小蛋糕,常温松软蛋糕)、塔类(柠檬塔、雪梨塔)、法式酥脆点心(杏仁脆片、钻石小酥)、花式小烤点(马卡龙、迷你闪电泡芙)、巧克力、经典甜酥面包、零食(泡芙糕点等)、节庆甜点(糖花工艺,杏仁糖塔等)、法式咸点(热烤咸点、法式咸派)、蛋白霜及蛋白霜类饼底、基础奶酱及衍生多种奶酱的制作等,更有MOF独家创意产品学习。

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专业教学参观活动
学院享有雷诺特集团丰富资源,组织学生参观,体验雷诺特品牌文化。
位于Plaisir雷诺特集团中央厨房
位于巴黎的雷诺特连锁专卖店
位于Boulogne森林中心的法国雷诺特集团下的米其林三星餐厅Le Pré Catelan

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资格认证:
通过考试后,学生将被授予雷诺特办法的证书,多年来,雷诺特证书的含金量及毕业生的专业素质水平在全球业界内获得高度赞誉,这张证书是一张走遍法国,通过国际的业界通行证。

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课程地址:
雷诺特巴黎总校位于ICADE商业园区,也是巴黎知名的商业园区,距巴黎市中心仅7公里。

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课程信息:
入学时间:每年4月和9月
班级规模:12人
课程学费:约16万人民币(汇率截止到发稿日期)1 t3 ?8 X3 s. d$ k/ s+ ^0 h

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蓝带 - 蓝带厨艺学院 - 蓝带厨艺学院 - 蓝带国际学院 - 日本蓝带 - 蓝带国际厨艺餐旅学院 - Le Cordon Bleu
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