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不出国门,也可以学到正宗的法式烹饪艺术和甜点烘焙技艺吗?

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发表于 2019-11-6 11:46:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
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2015年4月,世界久负盛名的厨艺教育机构蓝带国际学院与上海市商贸旅游学校携手,创办了中国第一所蓝带厨艺学院。此次合作开创了外资教育机构和中国公立学校合作办学的先河。众所周知蓝带教学严谨,上海蓝带厨艺学院沿袭蓝带国际学院规范严格的教学和先进的管理模式。学校目前的教学团队中包括技术总监、专业主厨、实训助教、厨师助手、法语翻译、教学主管等人员来自全球各地,均具有蓝带国际学院的学习和工作背景,全部教师由蓝带国际认证、签约和委派。

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行业尊崇的证书
蓝带文凭是卓越品质的代名词,在全球美食与美酒领域具有至高无上的地位。
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世界一流的设备
蓝带国际学院配备全球最先进的烹饪设备,为学生步入高级厨艺领域作好准备。
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厨艺大师和专家
面对面授课指导获得蓝带经典传承的厨艺大师、专业讲师、葡萄酒专家所组建的全球教学团队传授分享的知识和经验,引领学员走向成功。

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成为蓝带国际,校友网络的一员
随着蓝带国际全球校区的不断扩张,加入蓝带大家庭就相当于共享蓝带国际网络的人脉和资源。

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为什么选择蓝带上海 ?
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上海 – 东方巴黎
国际大都市上海,是中国第一大城市,中国大陆的经济、金融、贸易、航运中心。独特的地理位置、特殊的历史背景、东西方文化的交融,造就了其独特的海派文化特色。
早在20世纪30年代,“十里洋场”上海已经成为跨国公司开展贸易和商务的枢纽,是亚太地区最繁华的商业中心,被誉为“东方巴黎”。如今的上海已经发展成为中国大陆最大的经济中心和全球最大的贸易港口。
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上海是全球美食的天堂。在最新发布的米其林指南中,上海名列亚洲第五位,成为中国大陆地区第一个获得米其林指南评价的城市,拥有超过26家米其林星级餐厅,25家毕比登推荐餐厅和71家入围餐厅。传统美食与创新美馔比比皆是,为您提供绝佳的美食品鉴坐标。
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交通与住宿
蓝带国际学院上海校区坐落于浦东陆家嘴金融贸易区,毗邻八佰伴商圈,周边汇集多条公共交通线路,步行三至十分钟即可到达最近的巴士及轨交站点。学校周围紧挨着多标准小区及酒店式公寓,房源充足,从简洁的一居室到高档的套房,多款房型、不同价位可供选择。  
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学生服务
我们力求让学员们在学校、在上海度过一段难忘的时光。专属学生服务团队提供学习、生活及基础医疗等服务及资讯。

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蓝带上海校区

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2012 年 4 月19 日,上海市商贸旅游学校 (SHSMLY) 与世界著名的厨艺餐旅学院蓝带国际学院 (Le Cordon Bleu) 签署了一份具有历史意义的合作协议。      
第一个蓝带经典厨艺课程项目于 2015 年 4 月正式落户中国上海并开始招生。这是一次意义非凡的合作:第一次外资私营实体和中国政府学校的强强联手,为上海提供世界领先的西餐教学与培训,提升其作为世界著名旅游城市的地位。
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实作厨房
• 学生独立操作台,包括电磁炉和准备台
• 数码真空低温水槽
• 区域对流烤箱
• 全装备烘焙厨房
• 通风设备
• 控温控湿专业厨房
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示范教室
• 主厨示范区域,配备专业视听设备
• 45度嵌入式演示反光镜
• 超大示范区域

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校园设施
蓝带校区内提供多处休息区域,学生可以在舒适安静的空间里阅读专业书籍、期刊,课间交流或者享用美食。
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学生体验

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我们精选最优质的美食类产品,采用独特的包装设计, 精致高雅,深受全球美食爱好者或专业厨师的认可和喜爱,他们用我们的产品创造出了一道又一道深入人心的美味佳肴。我们的专业工具产品包括一系列的刀具、厨房工具和厨具配件,另外还提供一系列与精致生活方式相关的原创礼品。
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我们的厨艺大师和导师
蓝带厨艺大师和导师是每年数百名学生顺利毕业、走向成功的重要保障。每一位老师均来自全世界最好的酒店和米其林星级厨房,并经过经典的系统培训,以保证高质量的教学水平。他们将自己丰富的业内工作经验和知识运用于日常教学活动之中。

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客座大厨独家美食课堂
为了丰富学员们在蓝带的学习生活,我们定期邀请顶尖大厨、业界专家为我们的学员开设美食课堂,独家演示招牌菜式。此前就曾邀请名厨如魏玛·戈麦斯(上海W酒店行政总厨)演绎春季菜品,拉斐尔·普利欧乐(巴黎蜜语面包师)教授面包课,以及罗兰·巴特尔米开设奶酪品鉴课。学员们可以通过与各位业界大咖面对面的交流,学习他们在各自领域成功的秘诀。
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行业之旅
在每个学期的期中,我们都将组织学员们参加市场考察活动,安排学员们前往有机农场,实地了解行业动态,体会“高品质”对于美食行业的重要性。

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海外游学
作为一名蓝带的学生,你可申请前往蓝带分布在世界五大洲的各分校参观和学习。蓝带全球校区的游学可以给希望扩大视野的学员提供一个更深入地了解蓝带,以及蓝带在不同文化背景下如何演绎和发展的宝贵机会。
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蓝带职业活动日
每个学期,我们都会组织蓝带职业活动日,邀请学生与国际五星级酒店集团、高端餐饮、顶尖甜品、烘焙店的代表进行面对面交流。职业活动日旨在向学生展示多元的事业发展机会。行业代表也会通过该项活动挑选合适的优秀餐饮业人才。

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学生休闲
学生休息室位于学校的二号楼1楼。休息室也为学员们设置了冰箱、微波炉等电器设备,将会成为学员们课间休息和放松的完美场所。

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蓝带全球精品店   即将落成…
坚持以实现卓越厨艺为经营理念,蓝带的厨艺大师从全球范围甄选了一系列高品质的美食相关商品。比如饕客美食产品、专业设备、料理工具、美味好礼以及厨艺书籍等。120年来在美食领域不断追求精益求精、卓越品质,蓝带在全世界发行了高品质的美食出版物,致力于推崇并宣扬学习的可持续发展。

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职业展望
职业发展
坐落于上海浦东新区核心商圈,蓝带国际学院上海校区的国际厨艺导师团队将东西交融的美食文化和深入洞悉的本地知识融入蓝带品牌超过120年的厨艺教学经验,以全新的理念和创新,保留、传承并发扬地道法式料理的精髓,帮助学员获得开启行业大门的金钥匙,并在激烈的行业竞争中脱颖而出。蓝带国际学院追求卓越的品牌文化和全球声誉时刻助力着蓝带毕业生实现各自的职业目标:行政总厨,餐厅经营者,品牌所有人,美食作家、记者⋯⋯

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职业服务
蓝带国际学院上海校区定期举办职业活动日,逐步成为沪上知名的国际品牌五星级酒店、高级餐厅、特色甜品店等集体觅才、发掘未来厨艺之星的重要平台。活动邀请上海校区的毕业生、在校生和国际校区的毕业生与众多业内优秀企业代表面对面沟通与交流,寻求更广阔的职业发展机遇。与此同时,职业服务部门还为蓝带学员提供具有行业针对性的就业指导和一对一的职业发展咨询,帮助学员在毕业后迅速融入职场环境。

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蓝带上海课程介绍

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作为全球领先的酒店业、美食艺术教育机构,蓝带国际学院提供各类全球顶尖水准的课程,让学员们通过蓝带的学习与实践,以一流技艺傍身,进而实现自己的理想和目标。我们的课程包括:
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厨艺课程(料理/甜点/烘焙)管理课程(厨艺管理/葡萄酒与饮料课程),课程信息如下:

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课程周期:1)料理和甜点课程均为9个月,烘焙课程为6个月;
     2)厨艺大文凭课程为9个月或18个月;
     3)厨艺管理课程和葡萄酒与饮料课程均为3个月
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学期:1)厨艺课程每年的1月,4月,7月和10月开放申请 ;
   2)厨艺管理课程和葡萄酒与饮料课程2020年1月,4月,7月和10月开放申请
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授课语言:1)厨艺课程法语授课,中文翻译(无需语言水平证书);
     2)管理课程中文授课为主或英语或法语授课中文翻译
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申请条件:1)年满18周岁;
     2)高中二年级及以上学历水平或同等学历(包含中专和高职);
     3)参加厨艺管理课程前需完成至少一项蓝带厨艺课程

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课程学费:蓝带厨艺课程现行的学费标准为:料理课程 167,800元, 甜点课程167,800元、厨艺大文凭课程为320,800元, 烘焙课程118,200元(费用包含制服与工具费);厨艺管理课程62,000元, 葡萄酒和饮料课程69,000元。(所有课程费用包含3000元入学管理费)

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住宿:蓝带国际学院上海校区不提供食宿,申请者在获得入学确认书时学校将同时提供一些住宿相关信息以便学员在附近寻找住所。

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料理证书

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蓝带料理证书具有最经典的法式烹饪技术资质。学员将学习到所有专业的料理技术,课程末期还将学习自主创新研发食谱。顺利完成证书课程后,你将成为一名具备专业水准的合格料理人。料理证书包含初级、中级和高级。
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课程特色
3个学期 –9个月      
分初、中、高级,每个级别三个月。每个级别包括10周教学和1周评估。
教学方式:大厨演示、实作课程、理论课程
开学时间:每年一月、四月、七月、十月开学

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初级料理证书
初级料理打开了经典美食探索之旅的大门。从第一天起,学员们就将开始学习并 掌握基本的厨艺技能:从如何正确地握刀、切菜到使用调味品、各式香草和香料,为料理作好充足的准备。本课程为学员们打下扎实的料理基础,零基础学员和有一定经验的学生都将获益匪浅。

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中级料理证书
在初级料理的基础上,中级料理课程将向学员们讲解法国当地的经典菜肴和欧洲的料理技术。通过反复实践,学员们将技艺熟练掌握,融会贯通。中级料理课程着重强调理解、组织和生产。

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高级料理证书
在中级料理的基础上,通过高级料理课程,你将了解当前全球料理的最新技术和发展趋势,你也将获得充分的灵感,并将你的创意运用到实践之中。除了掌握高超的厨艺技巧,学员们也将习得团队管理的技能,从而更快适应行业环境的要求。通过团队合作,学员们也将学会晚宴策划与准备的技能,进而创造出兼具美感与美味的高级料理。

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甜点证书
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在全球业界备受推崇的蓝带甜点证书从法式甜点的基础展开,教授不同甜点素材的组合、加工以及装饰的技巧、直至最后的精致呈现,从而完成一整套系统课程。甜点证书包含初级、中级和高级证书。
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课程特色
3个学期 –9个月
分初、中、高级,每个级别三个月。每个级别包括10周教学和1周评估。   
教学方式:大厨演示、实作课程、理论课程  
开学时间:每年一月、四月、七月、 十月开学
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初级甜点证书
初级甜点为学员掌握糕点技能打好坚实的基础。随着学习过程的深入,通过实作课程和大厨演示,了解如何准备多种多样的甜点。这一阶段课程会介绍各种甜点的概念、性质和应用,是学员们进入行业工作不可或缺的知识储备。

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中级甜点证书
中级甜点将活用初级课程所习得的知识,学习各种装饰技巧并掌握传统技术,例如在掌握海绵蛋糕制作的基础上进一步加大装饰技能的累积。学员们也将学习糖艺雕塑技术,以及巧克力进阶课程,从而提升巧克力裱花、塑型技能,学习并掌握符合餐厅水准的不同风格的甜品。在蓝带厨艺大师的指导下,进一步修习并提升美食审美的相关技能。
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高级甜点证书
高级甜点结合了此前学习的所有知识、技术和艺术技巧,融会贯通,鼓励学员在工作中实现个性化创新。实作课程、大厨演示和理论课程将帮助你彻底了解并掌握所涉及的原则、研发艺术和创意的更高水平。学员们将习得团队管理的技能,从而更快适应行业环境的要求。通过团队合作,学员们也将学会正式宴席的策划与组织的技能,进而创造出兼具美感与美味的精致甜点。
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烘焙证书

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我们的烘焙证书课程为满足款待业日益增长的餐饮需求而开设。课程旨在向学生传授面包烘焙艺术、厨房美食管理等经典操作技能。

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课程特色
2个学期 –6个月
开学时间:每年一月、四月、七月、 十月开学  
教学方式:大厨演示、实作课程、 理论课程
级别:初级与高级

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初级烘焙证书
初级阶段学习将带领学生进入烘焙的实际操作世界,教授初级面包烘焙所需要的专业设备。课程将讲解基础面包烘焙所涉及的所有原理和内容:比如直接法基础面团、开酥层压步骤、高低比例不同版本黄油面团和布里欧修、低筋谷物类面团、高水分面团的做法、糕点馅心和奶油等。通过本阶段学习,还将学习不同种类的发酵方法、装饰技巧,以及掌握不同风味与造型的面包与糕点的知识。此外,课程也涵盖了经营相关商业项目所需要的运营思维和成本控制知识。
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高级烘焙证书
高级阶段学习将重点教授高级工匠面包所需的所有知识与技术。学生将掌握对烘焙过程进行中的知识、学会使用天然酵头。他们也将学习在有经验的面包师的指导下把所学的技能应用到商业烘焙实际工作之中,学习使用最先进的设备从而在保证产品质量的同时扩大产量。在掌握高超技能的同时,学生也将学习制作创意装饰类作品,探索世界各地的面包技术,以及种类繁多的无麸质面包,以替代我们所学到的各种面包。

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葡萄酒和饮料证书
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葡萄酒及饮品行业的职业通行证由大师级葡萄酒专家设计并授课,紧跟业界需求,葡萄酒和饮料管理文凭课程帮助学生掌握餐饮业必备的运营知识与策略能力,使他们在葡萄酒的专业世界游刃有余。课程将为学生传授葡萄酒深度知识,包括葡萄酒感官分析、葡萄酒生产、餐酒搭配以及市场营销与商业管理等。这将使我们的课程成为目前中国最新颖同时也是最专业的葡萄酒课程。

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课程特色
1个学期  - 3个月
教学方式:理论与实践相结合,互动教学
开学时间:每年一月、四月、七月、十月开学

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葡萄酒感官分析
利用视觉、嗅觉与味觉对葡萄酒的感知,建立系统性的品鉴方法,从而对葡萄酒作出精准的判断。葡萄酒生产介绍在不同的气候与地理环境中,葡萄酒种植、葡萄酒的酿造、装瓶等知识。在此基础上精细化感官分析与评价方式,提升盲品技巧。
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葡萄种植与酿造
了解各种主流葡萄种植技术与葡萄酒酿造,与其中各个环节如何影响葡萄酒的最终风味。

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葡萄酒产地与产区
介绍世界各地葡萄酒品种特色及产区,学习葡萄酒的发展历史、酿造过程,并介绍世界主要优质起泡酒产区。此部分将包含课堂上的葡萄酒品鉴与专业葡萄酒展上的品鉴。并且再次基础上进一步探索多款来自全球各产区的特殊葡萄酒。

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其他酒类与软饮
进一步介绍各种可以用来替代葡萄酒饮用的酒水,以及咖啡与茶的知识。学生将掌握评判不同酒类与饮料的结构化方法。包括各种烈酒利口酒,精品咖啡和茶,高级瓶装水与软饮的介绍与世界趋势。

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美食美酒搭配
与蓝带大厨合作亲授经验,将帮助学生在理论与实践中体验并理解食物与葡萄酒搭配的法则。从最基本的味觉交互作用理论,到香气的链接和用餐环境与时机考量,全方位地理解餐酒搭配。
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管理与专业发展
强化学习、研究与沟通技能,了解市场趋势与销售策略,促使学生更好地融入葡萄酒与饮料行业并获得专业发展。也将介绍葡萄酒的侍酒服务,涵盖各种不同的服务风格,着重于优化葡萄酒风味所必备的技巧。从基本的酒单编辑到且学习组织与主办各类活动或者葡萄酒品鉴会。
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厨艺大证书
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作为整个烹饪和酒店业的卓越标志,厨艺大证书结合料理和甜点的专业培训,是业界最具影响力的专业资质之一。学员们将首先掌握基本的厨艺技能,进而将其运用到高质量的产品与专业级的食材之中。成功取得蓝带料理证书和甜点证书的学生,才有资格获得享有至高荣誉的蓝带厨艺大证书,学程历时9或18个月。

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厨艺管理文凭

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蓝带上海提供一系列综合性课程,将蓝带料理证书、甜点证书以及厨艺大证书与厨艺管理文凭结合起来。课程开发旨在满足款待业日益增长的餐饮需求。课程重点向学生传授传统厨艺技能、进阶厨艺技巧,同时结合美食管理能力的学习与提升。

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课程特色
1个学期  - 3个月
教学方式:料理实作课、互动学习、行业辅导、实地考察
入学要求:持有蓝带国际学院料理证书、甜点证书、烘焙证书、厨艺大证书或同等学历
开学时间:每年一月、四月、七月、十月开学
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厨艺创新
作为课程核心内容,本单元将向学生传授创新烹饪的相关技法,包括多重感官技术、世界烹饪演进、食谱与菜单创作等。

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美食&食品趋势
学生将学习从文化与社会学角度评估全球美食的潮流趋势、餐厅筹划以及菜单与酒单设计。课程内容将包含:膳食潮流的社会化影响;食物的来源;食物的可持续供应;美食演化与跨文化饮食习惯的发展。

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菜单理念&市场营销
教授餐饮行业策略化市场营销的重要性,探究全球趋势如何影响消费者行为。学生将学习并理解综合性市场营销知识:包括广告、公关、品牌建设及社交媒体等。
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餐饮成本控制
教授成本控制、计划、资源优化、菜单管理以及菜单工程分析等核心内容,确保运营高效且有收益。
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专业厨房管理
高效的厨房管理需要团队建设与沟通的高超技巧。课程将向学生传授如何确保厨房高效运作的同时并产生收益。
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食品卫生&安全
食品安全现已成为餐饮服务业的重中之重,本单元将涵盖专业烹饪领域食物处理的具体标准。

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葡萄酒&软饮
学生将深入了解葡萄酒挑选、侍酒、餐酒搭配以及葡萄酒管理的相关知识,通过蓝带葡萄酒专家的指引,步入与餐饮业密不可分的葡萄酒专业领域。
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商业环境
教授学生为自己的餐饮理念撰写业务介绍的相关步骤。学生们将以企业家的眼光看待餐饮事业。在本单元,学生还将为自己的餐饮理念进行制定商业策略,在合乎政策法规的前提下,制定高收益的商业模式。

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想要进入蓝带全球校区的咨询群?现在可以联系ComeGo阿贲:微信18901193685,将您拉入蓝带咨询微信群。我们会在群内定期更新相关院校的资讯和招生内容。添加时请备注:【进群蓝带】

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