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[重要通知] 隐藏在摩天大楼背后的美式烹饪秘密

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发表于 2019-12-26 11:35:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
美国肯代尔大学,Kendall College
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“经过几节课后,你就知道,烹饪课程的厨房并不像电视上的厨师真人秀那样,电视里的厨师从不流汗”,一名肯代尔学院的学生在采访里说到。肯代尔烹饪艺术学院的厨房教师里充满了忙碌的身影,时任肯代尔的烹饪艺术教师,知名主厨Elaine Sikorski对学生示范着她的手法“把蛋清卷进去,然后倒入奶油”“不要细细得倒入,而是直接倒,当这些原料到混合在一起的时候,暂停搅拌机,把奶油冻取出来,放入一个盛着冰的碗中,然后用筛子过滤掉杂质,奶油冻的标准是完美的顺滑感,进入口中感觉像是一块纯天然的棉花糖,没有任何颗粒感影响你的品尝”
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“颗粒应该有多细腻呢?”一个学生问道
“奶油冻里不应该有颗粒,永远!”主厨Sikorski说到。
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在她左上边的白板上,有一张匆匆绘制的图表,记录着如何分割一条不对称的鳎目鱼的最佳方法,在图表上方,写着一句法国现代烹饪之父费尔南德·波因特(Fernand Point)的名言:

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烹饪是细节的完美积累5 w; z0 ^, R/ `5 ]1 \' ~5 B
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美国拥有着世界最顶尖的科学、文化与艺术氛围,作为一种艺术形式的烹饪,在大洋彼岸美国的环境下,烹饪课程又具有着什么样的特点,肯代尔学院作为全美顶尖的烹饪学校,在美食之都芝加哥不断历经变迁成长,2020年又有什么样的升级和期待?

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在美国学习烹饪艺术
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美国大多数烹饪艺术学校教授各种风味美食和制备技术。在美国许多烹饪学校中,教学内容从精美的法式高级美食到拉丁美洲或亚洲融合风味等等。
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这也许是美国美食的最大优势:作为世界名族和文化的大熔炉,美国人的厨房和餐馆里汇集了众多不同的食材和风味。烹饪学校所教的不仅仅是如何准备完美的牛排和土豆粉。许多餐厅擅长各种烹饪风格,例如古典法式美食、泛亚洲融合风格和拉丁美洲风格。
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在美国各地许多烹饪学校中,您将学会如何制作令人垂涎的食物,以及如何将其与经验餐厅的商业业务结合起来。
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伊利诺伊州的农业经济建立在玉米和大豆生产基础上。但这并不意味着你会在伊利诺斯州的餐馆菜单上只看到奶油玉米和豆腐。受德国影响的风味菜肴和猪肉类餐品遍布各地,芝加哥以其厚底披萨(deep-dish pizzas)和热狗而闻名。而且,作为美国最大的城市之一,芝加哥是各类新式美食温床,同时还拥有多个顶尖烹饪艺术学校。
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肯代尔(Kendall)成立于1934年,前身是埃文斯顿初级学院(Evanston junior college),肯代尔在其大部分办学历程中提供过广泛的文理教育(liberal arts education)。从1962年起,就获得了高等教育委员会认证。

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肯代尔学院于1970年代开始提供商业课程。1985年,肯代尔正式开设烹饪艺术课程教育,很快成为了学院标志性课程,在芝加哥声名鹊起,并于1988年获得美国烹饪联合会教育基金认证委员会的认证*,到2002年,肯代尔学院超过半数的学生就读烹饪艺术专业。2008年,肯代尔学院的烘焙和西点课程也获得了美国烹饪联合会教育基金认证委员会的认证。
*American Culinary Federation Education Foundation Accrediting Commission

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在1987年,肯代尔学院引入酒店和餐厅管理学士学位课程(Hotel and Restaurant Management),到2005年,该课程正式成为学院酒店管理学士学位课程(Hospitality Management),还与瑞士酒店管理名校格里昂和理诺士达成合作关系,建立学员相互交流计划。在2018年,肯代尔被《CEOWorld》杂志评为2018年全球前25名酒店管理学校之一。
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肯代尔于2005年将校园迁至芝加哥的鹅岛校区(Goose Island)。新的教学厨房配备了行业前沿设备,如可编程烤箱和滚动鼓风炉——实质上是一种反向对流烤箱,通过高速向四周吹冷风来快速冷却食物。12个专业级厨房,2演示厨房兼作电视工作室,用于为客户制作内部教学视频和教学DVD。

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葡萄酒教室配备了一面单向玻璃墙,供专门小组使用。两个烘焙和糕点厨房拥有工业级别的搅拌机,面团切割机,和蒸汽喷射式烤箱。糖艺和巧克力工艺厨房里配备花岗岩台面和冰淇淋机。

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在三楼的冷餐厨房——专门用来制作诸如馅饼、肉冻和熟食之类的冷餐——一个庞大的Enviropak熏制器取代了多年来用以制作香肠而临时使用的烤鸭烤箱。

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即便是细微如西点厨房的电磁式感应燃烧器也配备上了最先进的设备,肯代尔相信学生将得益于这些领先的教学环境,让学生在烹饪就业市场上充满竞争力。
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肯代尔学院的餐厅已获米其林推荐,并经过Zagat评级,为肯代尔提供了真正独特的“味道”。餐厅的管理和运营实际上是学院的学生在负责,他们使这个餐厅取得了亮眼的成绩。午餐和晚餐单点菜单和大奖菜单均采用当地农场和肯代尔自己花园的时令食材设计。
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在2019 Best College Food in America-NICHE全美最佳校园餐厅的榜单中,肯代尔的Dining Room餐厅排行12,校园餐饮类别获得了A+级评定。

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烹饪学院的教务长克里斯托弗·科特克(Christopher Koetke)相信肯代尔不仅培训厨师,而是在培训行业领导者。烹饪课程还教授包括管理,会计,市场营销以及食品的政治和法律问题等课程内容。领先的教学环境、教师团队让肯代尔一举成为全美顶尖的烹饪艺术学院。
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人物
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Christopher Koetke是芝加哥肯代尔烹饪艺术学院的执行董事,自2005年以来,他一直担任肯代尔学院烹饪艺术学院的院长。1998年,他加入了肯代尔学院,先是担任烹饪教师,后来担任副院长。
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在他的领导下,烹饪艺术学院获得了2008年度烹饪艺术学院金丝带奖(Cordon d' Or - Gold Ribbon Cooking School)。也是在那一年,烹饪艺术课程被美国烹饪联合会命名为“模范烹饪课程(Exemplary Culinary Program)”。

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2005年,他启动了“学校可持续发展项目”,如今,该项目已贯穿于学校的课程和运作实践。2007年,肯代尔获得了由国际餐饮服务顾问协会(FCSI)颁发的“绿色奖”,这是该奖项第一次授予厨师培训课程。

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2008年,在他的领导下,肯代尔扩大了其可持续发展的承诺,为更广泛的餐饮服务业提供教育课程。2009年,学校被指定为全国餐馆协会保护环境行动的官方教育伙伴。肯代尔是美国唯一一所获得“绿色餐厅协会”颁发的绿色认证餐厅的烹饪学校。
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Koetke厨师是著名的烹饪专家,在国内外会议上都是受欢迎的演讲者。2010年,他被授予首届“厨师合作探索奖”(chef Collaborative Pathfinder Award),表彰他在使可持续性成为餐饮服务运营和教育两大领域内的主流概念所做出的杰出工作。

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2017年KTNS Global survey调查中,肯代尔是芝加哥排名第一的酒店管理和烹饪艺术职业培训学校,2018年肯代尔学院更是有6名校友获得了詹姆斯·比尔德基金会奖(James Beard Foundation Awards)的认可,该奖项被广泛认为是食品行业中最负盛名的荣誉。肯代尔多年来对培育出了芝加哥地区许多顶级厨师,著名校友包括:从“Hot Doug”Sohn到高级餐厅主厨Shawn McClain(肖恩·麦克莱恩)、Michael White(迈克尔·怀特)、JoséGarces(何塞·加尔斯)。
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肯代尔烹饪艺术课程独特的一点在于提供了一门烹饪艺术副学士学位快速课程,专门为那些已经拥有其他学士学位的人士设计,你可以跳过基础的通识课程,直接快速的完成烹饪艺术副学士核心内容,削减了不必要的时间成本,对于想要进行职业转换的人士非常具有吸引力!
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肯代尔的学生将获得许多职业推荐和晋升机会,例如在餐厅“ The Dining Room”工作以及实习。学院还会为学生安排就业咨询,招聘会,讲习班,网络辅导等形式提供职业服务。在肯代尔,学业与职业能实现双丰收!
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2018年,肯代尔学院正式加入国立路易斯大学*,国家路易斯大学是芝加哥创办时间最长(成立于1886年)、最为进步的学校之一,其4所学院内提供总共60多个本科和硕士学位课程,作为美国最具创新力的高等教育机构之一,为学生提供从学士到博士学位的教学课程。2 d* J) z9 |* X8 ^
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*中国教育部认证查询:http://www.jsj.edu.cn/news/1/181.shtml
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国立路易斯大学斥资逾1,500万美元买下了位于南密歇根大道18-28号的地标性建筑——盖奇大楼(Gage Building)的1-8层楼,占地12.6万平方英尺,这将成为肯代尔烹饪艺术和酒店管理专业的新教学大楼。肯代尔学生公寓Infinite Chicago距离新的教学大楼仅两个街区,非常便利。学生能够在芝加哥市中心享受到国际都市的文化与风采。

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从1934到2019
我们为您回顾了肯代尔辉煌的过去
优势传承的烹饪艺术课程
新校园尽享芝加哥都市魅力
强大的导师团队和校友网络
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2020年全新的肯代尔
又将书写怎样的精彩
肯代尔的历程中
是否会有你的身影?
来写就明日的美食符号!
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现在
2020年肯代尔新生奖学金正式开放
ComeGo为怀有美食梦想的你
直通申请

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美国国立路易斯大学肯代尔学院国际学生奖学金
The Kendall College at National Louis University International Opportunity Grant
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自2020年起,申请烹饪艺术和酒店管理学位课程的全日制国际新生可以申请此项奖学金,并有机会获得最高10%的学费减免。学生在被授予奖学金后,若想继续保留奖学金资格,则需要满足以下条件:

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▪ 出席率保持全勤
▪ 继续在肯代尔学院就学
▪ 学习成绩保持在可以接受的水准,GPA不低于2.0

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肯代尔学院信托奖学金
Kendall College Trust Scholarships

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此奖学金的设立目标是为在肯代尔学院参加职业教育课程的学生中有需求的部分学生提供经济支持。自该项目设立以来,肯代尔学院每年的奖学金发放额度为大约25万美元。完成第一年学习的学生可以申请奖学金,申请条件为:

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▪ 全日制学生
▪ 出席率保持全勤
▪ GPA不低于3.0
每年第二学期期间可以在线申请。
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学院信托奖学金详见:https://kendallcollegetrust.org/
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* 请注意:肯代尔学院国际学生奖学金和奖励一般仅适应于首次申请的国际学生,并不能和助学金及其它学费减免相组合。获得肯代尔国际奖学金和奖励,申请者必须符合肯代尔对国际学生现有的录取要求。如果被授予奖学金,学生需保持入选资格和良好的学术成绩,并在获得奖励期间遵守肯达尔的学生守则。

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1金额计算基于烹饪艺术学院国际学生学费费率,如有变更以实际情况为准。
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肯代尔2020年学费一览

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课程费用(结合每个课程的长度)

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烹饪艺术/烘焙和西点专业
每学季 8,443美元
每学年 25,329美元
资金要求:40,200美元

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酒店管理专业
每学季 8,131美元
每学年 24,393美元
资金要求:38,200美元

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) n+ l" O! ~* S9 d肯代尔大学 - 肯代尔学院 - 肯代尔 - Kendall College
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