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回眸2019,属于蓝带的年度经典光影!

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发表于 2020-1-7 18:04:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
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蓝带学院的2019年
全球校区大事件
值得一看再看的精选瞬间
回眸2019
蓝带学院全球校区动态纷呈
课程升级、校区更新、
行业大咖到访、
教师学生团队斩获业界大奖、
世界烹饪艺术的前进历程中
你总能看到蓝带的印记
传承烹饪经典、培育美食大师的教育长河中
你总能闻到属于蓝带的味道
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现在
ComeGo为您呈现
2019年度蓝带精彩大事记

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巴黎蓝带
巴黎蓝带教师被选派参加面包世界杯比赛
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经过几个月的培训,来自巴黎蓝带的三名厨师教练代表法兰西大区参加了2019年1月在法国里昂举行的SIRHA(国际酒店餐饮和食品贸易展览会)期间举办的面包世界杯Coupe de France de la Boulangerie比赛。

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法国巴黎蓝带面包技术总监奥利维尔·布多(Olivier Boudot)担任指导教师,主厨高蒂尔·丹尼斯(Gauthier Denis)、文森特·索莫扎(Vincent Somoza)和弗雷德里克·霍尔(Frederic Hoel)在本次比赛中有幸代表了他们所在的地区。新鲜出炉的糕点、特制的无麸质面包……需要在有限的时间内准备好各种材料。

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主厨高蒂尔·丹尼斯(Denis)的婚礼主题艺术作品获得了比赛的最高分数。这次表演标志着他职业生涯的一个转折点,这件作品也被选为法国队在2022年世界杯期间的他将要呈现艺术作品。

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厨师长高蒂尔·丹尼斯(Gauthier Denis)获得学士学位后,决定继续研习面包技术。2014年,他在一家传统烘焙店工作时通过了专业技术考试,之后他又获得了一份证书,掌握了特殊的烘焙技术和装饰技艺。之后,他在巴黎的雅典广场酒店(Hotel Plaza Athénée)工作,在那里,他的专业精神使他能够创作自己的作品。丹尼斯对自己的职业充满热情,渴望获得新的知识,于是他去了意大利,与帕斯夸莱·马里格利亚诺(Pasquale Marigliano)一起工作了一段时间。大厨丹尼斯(Denis)于2017年加入巴黎蓝带餐厅。
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日本蓝带
甜点文凭课程改制,对接国际校区

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蓝带日本很高兴地宣布西点文凭课程的新变化。从2019年1月开始,课程总时长将增加125小时,从原先360个课时提高到了485个课时。在基础、中级和高级水平课程中学生能学习到更多内容。额外的时间让学生加深糕点和糖果方面的知识和技能,同时也能对烘焙过程中的重要成分获得了一个更深入的知识。

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在每一阶段的学习中,学生的创造力将受到日本独有元素文化的启发,包括日本风味糕点、和果子Wagashi和各种专业的日本食材。新开发的高级西点课程向学生介绍了更广泛的巧克力技术和特色的沙龙糕点。这是一个令人兴奋的新西点活动,由学生带领,通过制作各式各样的蛋糕和西点,体验大批量糕点的制作,在过程中展示他们的技能和知识。
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新的课程为期6个月。基本和中级西点课程为3个月,高级课程3个月。这种形式对接了蓝带其他院校的密集课程,为学生学习高级课程提供了平稳过渡。新课程将于2019年1月开始正式启动。
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澳洲蓝带
澳洲蓝带教师代表国家队出征世界大赛

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Michael Cole(澳洲蓝带技术总监)带领澳大利亚团队参加了著名的国际烹饪比赛Bocuse d’or 2019在法国里昂SIRHA(国际酒店餐饮和食品贸易展览会)举办的决赛。

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澳大利亚队的厨师Michael Cole和副厨师Laura Skvor在24个国家中排名第14。Cole和Skvor在主席Milligan、副主席Philippe Mouchel和球队教练Scott Pickett的陪同下前往里昂。澳洲蓝带技术总监Milligan也是评审团的成员。

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Michael Cole和Laura Skvor工作了五个半小时,做出了两道令人难以置信的菜肴:一盘贝类和蔬菜,以及一盘烤小牛肉,上面有五种配料。Milligan对澳大利亚队表示祝贺,他说:“Cole和Skvor接受住了挑战,为他们的国家和酒店业增光添彩。”
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Yves Scherrer(悉尼蓝带西点厨师)带领澳大利亚队进入到了在法国里昂举行的甜点世界杯决赛,在21支参赛队伍中排名第6,给评委留下了深刻的印象。2019年比赛的主题是自然、植物和动物。
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甜点世界杯联合了世界上最优秀的年轻糕点人才。历经了超过五十个国家、覆盖非洲、亚洲、拉丁美洲和欧洲四大洲的层层选拔。
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比赛的规模使澳大利亚的成就更加令人印象深刻,除了在世界排名第六外,澳大利亚还获得了三个特别奖项:“巧克力”奖;“团队精神”奖;他们在盘子上的甜点获得“新闻”奖。
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比赛要求参赛者在10小时内展示他们在糖、巧克力和冰类方面的技能,每个团队都要负责创造令人难以置信的菜肴,其中包括:3种搭配Valrhona特级巧克力的巧克力甜点;来自Ravifruit系列的3种冷冻水果甜点;制作盘子里15份相同的甜点;1种由糖制作成的艺术作品;1件由巧克力制作的艺术作品和一件冰块雕刻的作品。
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澳洲蓝带总监Tom Milligan 向Yves Scherrer(悉尼蓝带教师)团队表示了祝贺,称赞澳大利亚团队对烹饪艺术的卓越贡献。

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巴黎蓝带
2019年甜点世界杯冠军马来西亚队拜访巴黎蓝带

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2019年2月1日——就在他们在甜点世界杯冠军的几天后,马来西亚队访问了巴黎蓝带学院。
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马来西亚队主席Patrick Siau Chi Yin、糖类专家Wei Loon Tan、巧克力专家Otto Tay、冰点类专家 Ming Ai Loi。他们击败日本(第2名)和意大利(第3名),夺得甜点世界杯冠军。第30届比赛于2019年1月26日至30日在里昂国际酒店餐饮业和食品贸易展(SIRHA)举行。
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蓝带与马来西亚团队有着特殊的关系,因为马来西亚率队主席Patrick Siau—行政总厨和 Soon Pau Voon教师兼协调—是蓝带校友。他们曾在马来西亚双威大学(蓝带在马来西亚合作院校)参加了蓝带风味高级研修课程Le Cordon Bleu Advanced Studies in Taste (HEG)
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在访问学院期间,团队参观了厨房、教室和屋顶花园。厨师Briffard、Danniel、Deguignet和Boudot向马来西亚团队表示祝贺,祝贺他们获得世界糕点冠军!
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日本蓝带
东京甜点课程首届学生甜点沙龙活动

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% V4 f/ {4 E! h; J$ T; _$ H日本东京蓝带高级甜点班学生在东京举办了第一次沙龙甜点活动,这也是东京首次由专业学生举办的甜点沙龙活动。在活动上面,蓝带学生展示了令人眼花缭乱的迷你蛋糕、巧克力夹心糖和创意甜点。宾客选择丰富,在这场由学生设计和组织的自助式活动中,品尝了现代和经典糕点。
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升级后的甜点文凭课程有许多令人振奋的变化(例如,将和果子纳入常规课程)。这项独特的沙龙活动是毕业生需要完成的项目。它挑战学生们批量生产糕点的能力,测试他们简化操作的能力,同时确保产品质量和一致性。

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甜点在很多方面都是一门精密的科学,要确保所有的产品都保持其质地统一,在整个准备和储存过程中保持服务完美绝非易事,尤其是在处理巧克力、糖和蛋白派等变化无常的配料时更是如此。

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日本蓝带
推出全新烹饪管理文凭课程

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日本东京蓝带推出一项新课程——烹饪管理文凭课程!
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这个课程的目的是让学生在掌握西餐文凭的技巧后,具备成功开办和经营自己的餐厅、糕点店或食品公司所必需的职业技能。
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该课程以英语授课,为期3个月,是高级烹饪技术的密集厨房实验班;课程涵盖应用理论讲座,内容包括厨房管理、酒水服务、菜单概念设计等;在课程最后完成一个商业计划项目。

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课程独特地结合西餐和创业学习模块,毕业生将收获一个清晰的计划,服务于他们的烹饪业务目标,知道如何把他们变成一个有利可图的商业现实。课程将于2019年4月正式启动。

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上海蓝带
4周年活动庆典大会

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上海蓝带在今年4月庆祝学院成立四周年。
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盛大的庆典向公众揭开了这家著名的烹饪教育机构的面纱,同时也加深了公众对法国餐饮文化的了解。旨在促进东西方饮食文化的交流。蓝带集团总裁兼首席执行官安德烈·君度先生和上海蓝带集团董事长李晓华先生,以及各界名人、合作伙伴、校友和媒体朋友出席了此次活动。

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2012年4月19日,上海商务旅游学校与蓝带学校签署合作协议。

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2015年4月,蓝带酒店在上海正式开业。作为中国第一所蓝带学校,这一意义重大的项目——私立机构与中国公立学校上海商务旅游学院的合资办学。上海蓝带将推出各种各样的蓝带教育课程,这些课程建立在蓝带120年的传统和卓越基础之上。

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上海蓝带四周年庆典活动丰富多彩,包括烹饪示范、集市展出、讲座、品酒会、神秘嘉宾、校园开放日等活动。在厨师的指导下,上海蓝带的学生们为贵宾和媒体合作伙伴精心准备了晚宴。

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泰国蓝带
泰国蓝带新校区开幕,曼谷最现代的烹饪学院

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4月,蓝带国际的总裁兼首席执行官Andre J. Cointreau先生和Dusit国际的副主席兼执行委员会主席Chanin Donavanik先生庆祝了泰国蓝带新校区的盛大开幕。新学校占地3000平方米,位于中央世界综合大楼禅楼17至19层。它是该地区最现代的烹饪学院。

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在隆重开幕仪式上,泰国蓝带师生展示了他们最好的技术,包括技术总监Rodolphe Onno的烹饪表演,他与高级烹饪班的学生展示了一种开胃小菜的鲑鱼Gravelax酸奶油酱供客人品尝。学院特别为盛大的开幕式设计了两件作品,包括:巴黎蓝带国际学院主厨Fabrice Danniel精心制作的一款风格化的甜品;泰国蓝带西点厨师长Frederic Legras制作的巧克力玉兰展品。
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泰国蓝带不仅教授经典的法式烹饪艺术;传授专业的泰国美食技艺,还在扩展课程定位,以响应不断变化的行业需求。
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9 V6 A% C3 }1 M4 C今年4月,泰国蓝带正式推出高级烹饪管理课程。课程学生将有机会向有经验的餐厅老板学习,进一步增加学生的学习体验。除了这个新课程之外,泰国蓝带学校是蓝带全球网络中第一家提供国际认可和认证的专业泰国美食课程的学校,该课程在国际学生中越来越受欢迎。# q; D3 P5 D: A$ @4 F( z2 p
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 楼主| 发表于 2020-1-7 18:24:36 | 显示全部楼层
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英国蓝带
首席传奇西点主厨蛋糕工作坊开班

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今年5月,蓝带伦敦首席西点师 Julie Walsh 将主持一个蛋糕装饰工作坊,作为大英图书馆美食季的一部分。美食季是大英图书馆以美食为主题的系列活动,吸引了众多美食爱好者、评论家、专家、作家、历史学家、厨师和媒体。
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对于所有想要提高烘焙技能的烘焙爱好者来说,这是一个完美的活动。Julie Walsh是技术大师,超越了基本的蛋糕装饰,进入到了艺术领域,她的杰作值得在艺术画廊展出。

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Julie Walsh获得了多项荣誉和成就,包括参加国际活动、电视纪录片、受名人和公众人物的委托。她的专长是制作令人惊叹的婚礼蛋糕。她做了Queen Mother的100岁生日蛋糕,一个25英尺高的奢侈蛋糕,这个15层的蛋糕在其庆祝游行中展示在数百万观众面前。这个蛋糕是根据乔治六世国王King George VI 和The Queen Mother的婚礼蛋糕定制而成。

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厨师朱莉的其他成就包括为女王伊丽莎白二世制作了四层的生日蛋糕,以及菲利普王子的70周年结婚蛋糕。这块蛋糕曾被英国独立电视台(ITV)的纪录片《一场非常盛大的婚礼》(A Very Royal Wedding)委托制作,然后在福特纳姆和梅森百货(Fortnum and Maison's)展出,还被派往白金汉宫参加70周年庆典。
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巴黎蓝带
巴黎蓝带首届管理学士课程毕业典礼

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巴黎蓝带与巴黎第九大学(Université Paris-Dauphine)——管理学专业领先的高等教育机构,在今年2019年6月21日共同庆祝蓝带试点本科课程首届学员毕业典礼。仪式在巴黎的联合广场举行,Denis Courtiade(阿兰杜卡斯巴黎米其林三星餐厅主厨)作为班级赞助人出席了仪式。

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这些学生分别获得了巴黎第九大学(universite de Paris-Dauphine)颁发的“烹饪艺术与酒店艺术管理人才”(Talent en Management des Arts Culinaires et L’hotellerie)国际文凭,以及商学学士学位(Bachelor of Business)双文凭,商学学士专业方向包括国际酒店管理和烹饪艺术管理,学生可自行选择。
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在第一届学士学位毕业典礼上,巴黎蓝带荣幸地邀请Denis Courtiade担任毕业班的班级赞助人。作为世界著名的餐厅经理,他的敬业精神和为人处世为他的职业生涯赢得了无数奖项。

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日本蓝带
日本新校区管理课程开放日

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今年8月,日本蓝带再次开展了立命馆校区的年度开放校园活动,以推广学院的全球烹饪艺术和管理课程 Global Culinary Arts and Management Programme,这一个独特的课程由立命馆大学烹饪管理学院提供。
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未来的学员们涌入京都郊外的北越大学校园,日本蓝带在那里举办了一系列小型演示讲座来梳理课程内容,蓝带教师通过制作一份酱汁扇贝的食谱,向在场200名学生学生和家长展示了蓝带独特的美食教育和互动学习方法。在短短1小时的演示中,他们看到了烹饪技术对厨房操作效率的影响;学生在现场了解到了现代设备和商用配料如何影响产品成本;认识了食品生产中固有的许多复杂性。

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全球烹饪艺术与管理课程是一种独一无二的高等教育体验,将烹饪艺术、葡萄酒的实践学习与餐饮行业的实习结合在一起。该课程蓝带与立命馆大学合作推出,学生们将学习一系列由立命馆大学和蓝带学院提供的课程。学生毕业时将从这两个学院获得资格证书,他们能在未来成为全球食品行业的领导者。
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泰国蓝带
泰国蓝带师生参加泰国烘焙节
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今年8月,泰国蓝带受邀参加2019年泰国烘焙节,泰国蓝带专业厨师在现场提供了学院课程信息和展示了特别的烹饪演示。该活动由Maeban杂志组织,旨在介绍2019年8月在泰国Central World举办的首届烘焙节活动。

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在这次活动中,泰国蓝带学院引起了公众的兴趣,他们不仅想了解学院课程和研讨会信息,还想资助我们的筹款产品,为蓝带慈善筹款活动做贡献。游客也非常喜欢品尝蓝带导师制作的甜点和面包。
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此次活动的亮点之一是特别的法式糕点和烘焙现场演示,由蓝带甜点师Frederic Legras和烘焙师Jean-Philippe Landry大厨共同主持。在台上,Frederic对如何制作山莓果冻和蜂蜜焦糖冻给出了清晰而富有洞察力的指导,并传授了一些烹饪技巧,给观众留下了深刻的印象。主厨Jean-Philippe Landry展示了他独特的面包烘焙技术,包括如何卷羊角面包和制作法棍面包。, F+ n" t" V7 a! Y2 @( S
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澳洲悉尼蓝带
悉尼蓝带学员烹饪挑战赛收获满满

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蓝带悉尼的学生和工作人员在2019年在悉尼国际商会举办的澳大利亚烹饪挑战赛中表现出色,在一系列挑战中总共赢得了10枚奖牌,其中包括迎宾餐厅挑战(金牌)、冠军餐厅(银牌)和现场烹饪演示奖项。

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澳大利亚烹饪挑战赛是一个全国性的澳大利亚烹饪联盟竞赛,每年举行一次,在澳大利亚美食节期间举行——它每两年在悉尼和墨尔本之间举行一次。

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比赛吸引了最高水平和技能的厨师,他们将在现场观众面前展示他们的才能,并由国际、州际和当地的专家小组进行评判。厨师、培训生和学徒有机会让他们的技能与他人竞争,在计时挑战下,争夺奖杯荣誉。
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蓝带悉尼校区的教职工和学生们在比赛中发挥了关键作用。在餐厅的冠军挑战赛中取得了第二名的成绩(Restaurant of Champions)——团队由John Daly(厨师/讲师)作为团队经理,Brook Stephens(法式糕点老师),Stuart Walsh(学术经理审查),他是一位行业资深人士,曾为安娜公主和柬埔寨王子的担任高级厨师。
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校友Kezia Kristel和她的导师Karen Doyle(悉尼蓝带项目经理)获得2019年S. Pellegrino Young Chef社会责任奖。Kezia的这道独特的菜名叫“体验蘑菇的味道和美味的胡萝卜挞”,因坚持“食物是可持续实践性的才是最好”的原则而获奖。

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Kezia是进入环太平洋决赛的10名决赛选手之一,明年他将与总冠军和另外两名获奖者一起前往海外参加在米兰举行的总决赛。这位才华横溢的女校友是冰山餐厅(Pyrmont, NSW)的主厨,她2014年毕业于悉尼蓝带酒店管理高级文凭(SIT60316)。
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澳洲蓝带
澳洲蓝带校友斩获卓越奖项
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蓝带澳大利亚校友在的2019年10月“品味澳大利亚餐厅与餐饮卓越奖”(Savour Australia Restaurant & Catering Awards for Excellence)上表现突出,这是一个全国认可的奖项,旨在表彰澳大利亚各地出色的酒店服务和烹饪人才。
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餐厅与餐饮卓越奖为在各自领域中出类拔萃的餐厅和餐饮企业提供表彰,庆祝酒店管理专业人士的成就。

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祝贺四位才华横溢的蓝带校友,他们的企业在以下领域获得了卓越的认可:

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Steven Lee——最佳亚洲餐厅Plus 82 POCHA
Emily Raven——最佳餐厅(城市)和最佳早餐餐厅(城市)My Kingdom for a Horse
Connie Ying——最佳啤酒咖啡馆/葡萄酒吧Mother Vine
Wei Hsien Liao——最佳餐厅索菲特美憬阁The Playford Adelaide
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蓝带学院为我们杰出的校友感到骄傲,他们在业界留下了自己的印记,同时也秉承了我们毕业生的优秀传统。
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澳洲布里斯班蓝带
布里斯班校区重金升级

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, J  w. [4 Z4 o# V澳洲布里斯班蓝带在今年10月于昆士兰南岸学院(Queensland South Bank Institute)推出了两个最先进的培训厨房,提供世界级的烹饪艺术和酒店管理培训。政府承诺将370万美元用于升级南岸的培训设施,以支持蓝带和TAFE Queensland之间的合作关系,承诺为其蓬勃发展的酒店行业提供最优质的培训和高素质的员工。8 @7 g8 v9 E$ P: H$ w' o5 f

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两个先进的商业级厨房可以容纳16名学生,每个厨房配备了新的行业标准设备包括:九燃烧器炉,九个烤箱,九个柜台面油炸锅,八个厨房辅助设备、新的直立式冰柜和冰箱,洗碗机。设施还包括一个专门的亚洲烹饪区,由四个炒锅和一个用于烹饪传统北京烤鸭的烤鸭炉组成。

& G2 R$ o% T' j) T媒体、政府和蓝带官员出席了VIP启动仪式,其中包括André Cointreau安德烈·君度先生(蓝带总裁兼首席执行官);Shannon Fentiman(就业和小企业部长、培训和技能发展部长);Mary Campbell(TAFE Queensland首席执行官);Rudi Scheel(澳洲蓝带首席运营官); Paul Wilson(TAFE昆士兰布里斯班地区总经理);Shayne Ostwald(TAFE Queensland Brisbane Region执行董事)和Pat Dennis(TAFE昆士兰布里斯班学院主任)。

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巴黎蓝带
巴黎蓝带在世界厨师峰会
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巴黎蓝带是世界厨师峰会展览的合作伙伴,该展览于2019年11月24日至26日在摩纳哥举行。这场国际美食盛会,为期3天的会议和研讨会汇聚了世界上最好的厨师和烹饪艺术专家。该活动是全球烹饪艺术中心,旨在培训和启发新一代。
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法国财政部大厨Eric Briffard,法国最佳手工艺人之一,行政总厨兼烹饪艺术总监,蓝带国际学院巴黎校长,他将参加两个圆桌会议,主题是蓝带国际学院巴黎的活动和价值观。蓝带致力于传播与教育健康和可持续的美食理念已超过125年,这是蓝带的核心使命。巴黎蓝带校长在会上发表了4个主题演讲,其中还专门谈到了如何将厨师的专业技能传授给下一代年轻人。

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英国蓝带
英国蓝带联手伦敦大学伯克贝克学院推出硕士专业课程

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伦敦蓝带学院荣幸地宣布与伦敦大学伯克贝克学院合作,授予烹饪创新管理理学硕士(MSc)学位。这个独特的硕士学位是由蓝带和伦敦大学伯克贝克学院共同开发,是一门深入的烹饪创新管理课程。该课程将使学生准备好满足一个要求高、竞争激烈的行业需求。既适合有经验的专业人士,也适合刚毕业的学生,来自蓝带的无与伦比的行业知识和Birkbeck提供的商业和管理专业知识,是学生在职业生涯中迈出下一步的理想组合。该学位侧重于创新、可持续性、客户体验和创业精神,这些都是全球餐饮业成功的关键因素。
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英国蓝带
英国蓝带荣膺独立高等教育奖项
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伦敦蓝带学院很高兴能在2019年独立高等教育奖(Independent Higher Education Awards)颁奖典礼上获得“突破课程:设计或授课方面的创新”(Breakthrough Course: Innovation in Design or Delivery)奖。
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该奖项授予了蓝带的烹饪行业管理学士学位(BBA)和新推出的MSc烹饪创新管理课程(MSc Culinary Innovation Management programme),它们都是与伦敦大学伯克贝克学院(Birkbeck, University of London)合作推出的。
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评审小组认为,学位课程是大学与独立院校进行创新合作的典范,为传统学位课程提供了另一种令人兴奋和方便的选择。学生可以利用蓝带提供的行业专业知识和伦敦大学伯克贝克学院提供的更灵活的学习模式。许多学生可以在学习期间实习或者寻找工作,使他们能够发展他们的技能和行业知识。
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2019年开办的硕士学位课程旨在使学生具备技能和知识,以创新、可持续和创业精神的方式塑造餐饮业的未来。烹饪行业管理本科程于2017年启动,为烹饪技术和管理研究提供了坚实的基础,不仅适用于食品企业,还适用于其他服务行业。

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加拿大蓝带
加拿大蓝带著名餐厅开办烹饪比赛派对

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加拿大的大厨房派对是加拿大最受尊敬的烹饪比赛!今年11月,加拿大蓝带在渥太华的蓝带签名餐厅举办了这一著名的活动。
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第一名得主Black Tartan Kitchen厨师Ian Carswell击败七名渥太华地区的厨师,摘得金牌。
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排名第二的是Sidedoor餐厅的主厨Ben Landrevill。他制作的越南薄煎饼,里面有大虾、猪肉香肠和木耳、酸辣酱、腌制蔬菜和新鲜香草。
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Soca厨房的大厨Daniela Manrique位居第三。她制作了一份用辣椒油和烟熏过的牛里脊肉,佐以榛子罗梅斯科酱汁、生洋蓟切片、黑蒜酱和白酱油醋汁,还有洋葱、波特酒和梨酱。她也获得了2019年人民选择奖(People’s Choice Award)。

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巴黎蓝带
巴黎蓝带选派参加欧洲面包沙龙展
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巴黎蓝带将于2020年1月11日至14日在巴黎凡尔赛门参加欧洲面包沙龙展。作为展览的合作伙伴,巴黎蓝带首次被选中与学生一起创建一个实验室。这个新的和鼓舞人心的面包房概念,面积280平方米,是由Sylvie Amar & Partners与Moulins Viron合作建立的。这个“快闪面包房”的创意来自一个团队教育项目,巴黎蓝带学院的学生有机会在这个项目中工作。

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作为一个教育项目的一部分,巴黎蓝带学院的15名学生将在3个月的时间内完成了他们对未来面包房的设想。他们能够与其他课程学生一起完成这个项目,比如那些学习糕点的学生,以及获得烹饪艺术商业学士学位的学生。他们来自不同的背景和不同的国家,被分成不同的团队,与研究所的一名厨师导师一起工作,在类似于微型企业的环境中,他们努力寻找满足消费者期望的解决方案。
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