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[奥克兰理工大学] AUT奥克兰理工大学烹饪艺术专业课程介绍

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发表于 2020-2-7 15:57:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
新西兰林肯大学_Lincoln University
本帖最后由 AUT 于 2020-2-10 17:31 编辑

AUT奥克兰理工大学 ▪ 烹饪艺术专业课程介绍

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喜爱烹饪?沉醉于美食的精致呈现?梦想打造一场精妙绝伦的珍馐盛宴?如果你能在日复一日的繁杂工作中,仍然不减对美食的执念,仍然保持对创意的追求,或者期望坐上美食界管理层的交椅,AUT烹饪艺术专业课程便是为你量身打造的学业之衢。
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 楼主| 发表于 2020-2-7 16:07:49 | 显示全部楼层
本帖最后由 AUT 于 2020-2-10 17:38 编辑

01 新西兰烹饪艺术行业趋势和就业前景
RESTAURANT INDUSTRY IN NEW ZEALAND

行业趋势
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如今全球餐饮行业竞争火热,根据新西兰餐饮协会2019年行业报告(以下简称报告),新西兰餐饮行业全面发展,销售额达到117亿美元,较去年增长4.2%,其中餐厅和咖啡厅以5.1%的年增长率蝉联行业增长榜首。

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图片来自新西兰餐饮协会关于2019年新西兰餐饮行业的报告
在新西兰境内,奥克兰、坎特伯雷以及惠灵顿成为2019年新西兰餐饮消费最高的3座城市,年收益均超过10亿美元。怀卡托大区的餐饮行业在过去5年内增长31%,2019年收益达到9亿美元。此外,新西兰全国餐饮企业数量达到17,894家,较去年增加了480家,且雇有员工133,000名。

报告还指出,外出就餐已成为新西兰人的主要饮食生活方式,根据新西兰餐饮协会发起的1000人抽样调查,45%的新西兰人每周外出就餐1-3次,其中主要是午餐和晚餐。除此之外,餐饮全行业服务质量的提升、顾客体验的升级和健康饮食的推广亦是新西兰外出就餐逐渐生活化的重要原因。

全球食品生态面临诸多挑战,人们愈发注重环境可持续意识和绿色饮食理念,现代人对味觉享受要求提高的同时,也更加注重三餐的健康,“无麸”、“素食”、“有机“成为多数人饮食选择的关键词。这一趋势让厨师、餐厅经理等食品生产及管理一线人员意识到,采用绿色、健康的高品质食材进行食品生产和加工已成为行业共识,同时也要求餐饮行业引领者能够放眼全球,审时度势,科学解决食品问题,创新制定食品发展战略。根据新西兰餐饮协会(Restaurant Association of NZ)调查,该协会超三成企业实行食材自产,并公开展示自家菜园及农场所种食材制成的有机食品,充分说明绿色有机和可持续发展已成为新西兰餐饮行业发展的风向标。

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就业情况
烹饪艺术专业人才的就业分布广泛,包括酒店、餐厅、烘焙及各类活动场所,厨师在新西兰需要接触到不同风格的美食,如中餐、法餐、日本菜、菲律宾菜等。根据新西兰旅游业协会(Tourism Industry Association New Zealand),高级厨师在新西兰餐饮业需求旺盛。2025年新西兰的海外游客将达到500万人次,相比10年前增长近1倍,随着旅游人口的急速增长,高级厨师预计出现6000多个职位空缺。此外,厨师职位属于新西兰技术移民长期短缺职业,厨师在移民方面享有新西兰政府的高度支持。随着新西兰日益国际化,不同国家地区的饮食特色融入新西兰的菜单,其中美国和中国影响尤甚,新西兰对中餐及西餐厨师的需求蒸蒸日上。

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 楼主| 发表于 2020-2-7 16:24:47 | 显示全部楼层
本帖最后由 AUT 于 2020-2-10 17:39 编辑

02 新西兰工作职位举例
CAREER EXAMPLES

数据来源:Career New Zealand
网络链接:https://www.careers.govt.nz/jobs-database/hospitality-tourism-and recreation/hospitality/chef/

主要职位
职业厨师:食物烹调和厨房打杂,资历较浅,属于基础岗位
部门厨师:分管厨房部门,如鱼类、禽类;训练监管部门下的员工;制定菜单,购买食材和设备
副主厨:厨房二把手,协助主厨统管厨房
主厨:整个厨房的运筹管理,包括员工事务、成本预算及制定菜单
西点师:制作各类精致西点,负责准备食材、烘焙面点及成品装饰
咖啡厅/餐厅经理:负责咖啡厅/餐厅的日常运营、食品售卖以及店内客户的服务

薪资范围
食品生产商和经营商在创业初期需要大量的资金投入,前3-5年常面临经济问题,一旦走上正轨,收益会出现质的增长。厨师的薪资取决于自身的职位等级,以及企业规模、类别和所处地段。以下为新西兰常见餐饮职位的一般薪资情况:
职业厨师(Commis Chef):                                      $37,000 - $48,000(年薪)
部门厨师(Chef de Partie):                                    $48,000 - $58,000(年薪)
副主厨(Sous Chefs):                                             $55,000 - $65,000(年薪)
主厨(Head/executive Chefs):                              $65,000 - $100,000(年薪)
西点师(Baker):                                                     $38,000 - $67,000(年薪)
咖啡厅/餐厅经理(Café/Restaurant Manager):        $21.00 – $34.00(时薪)

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 楼主| 发表于 2020-2-7 16:34:38 | 显示全部楼层
本帖最后由 AUT 于 2020-2-10 18:00 编辑

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学校简介

奥克兰理工大学(AUT, Auckland University of Technology)是新西兰第二大国立综合性大学,也是新西兰发展最快的综合性大学,学术排名位居前三。AUT的教学理念是探求知识、创新意识、密切联合、合作共赢。AUT在奥克兰市中心、北岸和马努卡分别有一个校区:市中心校区、北校区和南校区。在校生29,000名,其中国际学生5,400名,来自于95个国家。

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在AUT的五大学院中,商业经济与法学院、文化与社会学院、设计和创意技术学院、健康和环境科学学院均开设了国际学生课程。AUT开设的专业有商业、应用艺术、理学和工程学、健康研究、法律等,提供的课程涵盖大学预科、证书、文凭课程,以及学士、硕士、博士学位课程。

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根据《泰晤士高等教育世界大学排名》(Times Higher Education World University Rankings),AUT大学在榜中稳居前1.2%;其中全球研究位列新西兰大学第一,国际视野位列澳大利亚和新西兰第一;同时AUT亦获得QS五星级大学称号,并在教学、就业能力、国际化、设施和包容性方面均达到五星最高标准。AUT烹饪艺术系隶属AUT文化与社会学院酒店、旅游及活动管理学院,涵盖美食学、烹饪艺术和法式甜点,在全球专业排名当中位居前列。学校有两所行业标准的餐厅供烹饪艺术专业学生进行实际操练;系内的教工团队具有丰富的行业经验,在酒店、酒吧、餐厅、咖啡厅以及旅游景点等地都有主厨及管理经验。

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在AUT读烹饪艺术专业的优势:


- AUT校内有四季餐厅和Piko Café两家行业标准的餐厅供烹饪艺术专业学生实践操练
- AUT是新西兰唯一提供烹饪艺术本科学位的大学,学生的资历更具权威优势
- AUT烹饪艺术本科专业实践课程让学生直接参与活动的制作管理,获得宝贵的第一手餐饮行业工作经验
- AUT地处新西兰第一大城市奥克兰,作为全球旅客集散的枢纽城市,对烹饪艺术专业人才的需求十分旺盛,毕业生会有较多的工作岗位可供选择

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上图为AUT Piko Café餐厅                     上图为AUT四季餐厅

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 楼主| 发表于 2020-2-7 16:42:19 | 显示全部楼层
本帖最后由 AUT 于 2020-2-10 18:00 编辑

AUT烹饪艺术文凭和本科课程介绍

     烹饪艺术本科 Bachelor of Culinary Arts
     烹饪艺术文凭 Diploma in Culinary Arts
     西式甜点文凭 Diploma in Patisserie

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烹饪艺术本科 Bachelor of Culinary Arts


课程概况
代码:AK3704
级别:7
学分:360
学制:全日制3年
校区:奥克兰·市中心校区
开学日期:2020年2月24日、2020年7月13日
学费:$29,216纽币/年(2020年参考学费,该费用为前120学分的费用)

入学要求
学历:持有高中毕业证,并在公认大学完成1年本科课程(或2年大专课程),且成绩优秀满足大学入学要求,且高考分数达到一类大学的录取要求
语言:学术类雅思IELTS总分达到6.0,单项不低于5.5,或达到同等英语水平

课程特色
钟情烹饪,热爱美食?快来AUT就读烹饪艺术本科课程,用美食铺就你的成功之路吧!AUT烹饪艺术本科课程囊括食品科学、酒店管理、旅游管理、活动管理、人力资源管理及市场营销等领域,教授关键的烹饪技巧、食品科学理论概念以及行业道德规范,注重提升学生的烹饪实操力和创造力,为学生的烹饪事业搭好跳板。无论你是初出茅庐的中学毕业生,还是久经职场的烹饪老手,这门课程都能提升你的烹饪技巧,让你获得理想的收获。

课程内容
学习内容:第一年了解烹饪艺术概念,密切探讨美食文化,求索美食品鉴的感官真谛;并决定之后的专业方向,以及是否辅修专业或修读双学位。后两年进一步学习烹饪课程。此外还需学习艺术类本科专业必修课程,包括有效沟通、批判性思维和其他未来所需相关职业技能。
实践内容:实践课学习商用厨房工具设备的使用,将学生的烹饪能力提升至专业水准。最终学期的高级烹饪展示课程让学生有机会参与活动的制作管理,收获宝贵的实操经验,进一步积累行业技能。最后一年学生有机会参与乳癌慈善晚会“希望、力量与爱”的举办和主持,其中包括5个课程的美食品鉴环节,由知名厨师雷·麦克维尼(Ray McVinnie)、本·巴利(Ben Baley)和德斯·哈里斯(Des Harris)亲力指导。活动将为受益群体募集$3,000纽币的捐资。

课程科目
核心课程:学术交流:惯例与期望,文化与社会,知识与探究,高级烹饪展示(烹饪艺术专业)
专业课程:专业烹饪艺术,商业烹饪实践,新西兰当代美食,营养与健康,食品道德与可持续性,食品和感官,美食学,领导原则、观点和实践, 食品社会学
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 楼主| 发表于 2020-2-7 16:47:43 | 显示全部楼层
本帖最后由 AUT 于 2020-2-10 18:01 编辑

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烹饪艺术文凭 Diploma in Culinary Arts


课程概况
代码:AK3714
级别:5
学分:240
学制:全日制 2年
校区:奥克兰·市中心校区
开学日期:2020年2月24日、2020年7月13日
学费:$30,395纽币/年(2020年参考学费,该费用为前120学分的费用)

入学要求
学历:持有高中毕业证,并满足大学入学要求
语言:学术类雅思IELTS总分达到5.5,单项不低于5.0,或达到同等英语水平

课程特色
喜欢和美食打交道吗?想成为职业厨师吗?想拥有创意满满的烹饪点子吗?AUT烹饪艺术文凭课程为你提供烹饪理论和实践课程,带你敲开烹饪行业的大门,踏上珍馐玉食的匠造之旅。课程涵盖专业厨房使用所必需的专业烹饪概念及系统知识,同时AUT校内提供新西兰乃至全澳洲顶级配置的教学设施,为学生打造独一无二的烹饪学习环境。

课程内容
第一年学习基本的烹饪概念和系统知识,为之后熟练操作专业厨房打好基础。第二年继续助你巩固专业能力,树立专业自信,提升烹饪及相关管理技能。

课程科目
第一年:食品储藏,热餐厨房,西式糕点,商业厨房
第二年:专业厨师,高级烹饪技术,商业烹饪实践,工学结合
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 楼主| 发表于 2020-2-7 17:08:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 AUT 于 2020-2-10 18:01 编辑

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西点文凭 Diploma in Patisserie


课程概况
代码:AK3731
级别:5
学分:240
学制:全日制2年
校区:奥克兰·市中心校区
开学日期:2020年2月24日
学费:$30,395纽币/年(2020年参考学费,该费用为前120学分的费用)

入学要求
学历:持有高中毕业证,并满足大学入学要求
语言:学术类雅思IELTS总分达到5.5,单项不低于5.0,或达到同等英语水平

课程特色
喜欢装点精致的蛋糕、甜品和酥点吗?快来了解AUT西式甜点文凭课程吧!这里你能学习如何将创意想法和西点烘焙相结合,全方位提升西点制作的知识技能,使自身在更迭不断的烘焙市场中保有独特竞争力。

课程内容
掌握基本烘焙技能,逐步进阶高级甜点,全面学习西点知识技能,为将来西点事业的成功做好铺垫。实操应用为主,理论教育为辅,培养学生在西点烘焙方面的创意思维和商业技巧。

课程科目
第一年:基础酥点制作,基础蛋糕制作,海绵蛋糕、芝士蛋糕和果仁奶油蛋糕,西点相关研究,基础面包制作,职业经验,基本热甜点,基本冷甜点
第二年:当代厨房管理,食品与感官,手工面包,糖果和巧克力点心,高级专业甜点,当代佐餐点心,作品展示,庆典蛋糕
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