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[日本] 日本蓝带西点技术总监 Jean-François Favy——融合法式精致与日式清甜

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发表于 2020-3-10 21:43:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 蓝带 于 2020-3-20 17:39 编辑
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日本蓝带西点技术总监 Favy:融合法式精致与日式清甜
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Jean-François Favy/ B) \( A- ~1 ^6 u; G& \
西点技术总监
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法国MOF厨神大师门下弟子,高级巧克力工艺师,高级甜点研发人员,将东西方甜点文化巧妙融合。

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Favy出生于法国奥弗涅,曾师从MOF巧克力大师Yves Thuriès和法国最佳巧克力工艺师(Meilleur Chocolatier de France)René Pillon,并先后成为法国图卢兹西点铺Maison Pillon巧克力部门总厨和法国阿卡雄Maison Les Gourmandises d'Aliénor甜品店首席巧克力师。
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Maison Pillon是一家地道的法式西点铺,有着悠久的历史,广受西点热爱者好评,被坊间誉为“图卢兹最棒的糕点店”
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Maison Les Gourmandises d'Aliénor位于法国巴卡雄,始于1995年,是一家以高纯度手工巧克力点心为主打的老牌西点铺,有“巴卡雄巧克力工厂”之称# {! o  o8 O0 c( @  g+ P( S
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在西点铺积累了数年甜品制作经验后,Favy进入英国雀巢集团研发中心,成为该研发中心的高级甜点师。几年之后,Favy转行进入教育行业,于2012年加入韩国淑明女子大学蓝带国际学院,担任西点艺术讲师。2015年,Favy加入顶级烹饪学府蓝带国际厨艺学院,在日本东京校区任西点技术总监。
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8 f& y) R5 S# M6 G" }; B2 _在日本蓝带学院的美食教育生涯中,Favy深受日本饮食文化的熏陶,创新西点制作理念,将法式西点融入日本传统食材,开辟出自成一派的西点制作风格。关于Favy和日本西点元素的邂逅,要从Favy与黄豆粉(キナコ)的相遇开始说起:“我第一次接触到黄豆粉的时候就感到尤其惊喜,它的口感很像榛果仁碎,但实际上是富含膳食纤维的高蛋白麸质豆粉,在许多经典日式甜品中都能见到黄豆粉的身影——它扮演着增甜剂的作用。” 之后Favy热衷在甜点中引入各种形式的豆粉元素。在此基础上,Favy还钟爱在甜品制作中加入抹茶柚子,用黄豆粉和抹茶制成馥郁的奶油和馅心,外加柔软的柚子果肉作铺缀,以更加健康的方式将豆粉的甜味和西点的浓香循循带出。+ o8 h4 d: ?% ?7 q  m8 V; j

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! A3 m3 a/ a( s  q抹茶发源于中国,光大于日本,是日本标志性的饮食元素。几百年来,一代代茶人用精湛的技艺将春味深深锁入粉末,让奇异的清香、细腻的口感在品茶者的唇齿之间和谐鸣奏。如今,抹茶突破水的形式,渗透进西点当中。抹茶慕斯、抹茶蛋糕、抹茶冰淇淋、抹茶布丁等各种抹茶系甜点层出不穷,在这个浮躁的快节奏社会形成一股温润的美食潮流,为人们的繁忙生活平添几分难得的雅致和情趣。( T8 W! F7 j+ p, @

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+ Z. }, \: T5 o* p2 @柚子的味道清甜可口,口感爽嫩绵密,是水果界当仁不让的“维纳斯”。水果是西点永恒的伴侣,当柚子与蛋糕相遇,也必定能擦出最绚烂的火花。柚子慕斯、柚子挞、柚子马卡龙,无不见证柚子的清新与奶油的甜蜜在惊喜中相融交织,为全世界的西点爱好者带来不可抗拒的舌尖享受。
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Favy认为,虽然欧美西点主打甜味和乳脂,但东方的抹茶和柚子早已流行于西方美食圈,如果制作方法到位,这些健康的日本食材一定能迸发出传统西点的香浓口感,甚至达到巧克力般的醇厚丝滑,这将打开全球西点市场的缺口,成为西点领域一次突破性的发展。+ T7 k! |- Z, @/ Y  [) }( m
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. w) ?+ |4 L7 p0 X  ?+ I4 F谈到日本:动漫、和服、寿司、樱花…… ,似乎随便挑出一样都能让全世界为之痴狂。这块土地的一草一木都充满着传奇色彩不仅有着千年的内涵底蕴,更是了不起的文化输出者,其中美食更是在全球人民的心中占据不可替代的地位。在日本,美食的魅力能够在简单中发挥到极致,各种你想象不到的食材,都可能成为一道佳肴的中心脉络或点睛之笔,正如Favy所言:“在日本,只要你用心去探寻,大胆去尝试,你会发现生活中所有的食材都能为你所用,让每一天的美食创制之路都充满无限的可能。”* p3 J- R& b1 h# x& M. ]0 D% d; j

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6 O2 C0 _  a0 f# I% n1 SComeGo团队将与你携手踏上日本蓝带学习之旅,成为你美食生涯的关键领路人。
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$ j2 O4 n. f& v) \, b1 r3 u0 I; m: R蓝带 - 蓝带厨艺学院 - 蓝带国际学院 - 日本蓝带 - 蓝带国际厨艺餐旅学院 - Le Cordon Bleu) w1 K0 P) t4 k' r  G9 \4 E2 z
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