查看: 1500|回复: 0

[日本] 日本蓝带西点技术总监 Jean-François Favy——融合法式精致与日式清甜

[复制链接]
发表于 2020-3-10 21:43:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 蓝带 于 2020-3-20 17:39 编辑 # t' C1 y5 D- b. R" n$ M4 C

) B5 _& J2 M3 _9 ?2 [
日本蓝带西点技术总监 Favy:融合法式精致与日式清甜
% \! }! K' o! u3 u4 T* P' k
% b! u3 R. M6 b3 R4 @- K. {/ @
新建项目.jpg
* n' l% J6 V7 j
* w2 C- G2 G  |7 \- V$ G: Y8 h  y
Jean-François Favy
0 y% m1 N% \2 [( p; K4 ]9 o  n1 d* {西点技术总监

/ Z' j( ^6 q/ W
: O4 v& ?( Q, i. G& O* y

' B8 z- w9 ?  r' r- G法国MOF厨神大师门下弟子,高级巧克力工艺师,高级甜点研发人员,将东西方甜点文化巧妙融合。
4 J& K0 ^; I3 E) V

0 r" X' I( P( i/ MFavy出生于法国奥弗涅,曾师从MOF巧克力大师Yves Thuriès和法国最佳巧克力工艺师(Meilleur Chocolatier de France)René Pillon,并先后成为法国图卢兹西点铺Maison Pillon巧克力部门总厨和法国阿卡雄Maison Les Gourmandises d'Aliénor甜品店首席巧克力师。
# c' K) ^& I) P' B* a8 ^) w6 G& Z/ t" v! G, h. Y
Maison Pillon是一家地道的法式西点铺,有着悠久的历史,广受西点热爱者好评,被坊间誉为“图卢兹最棒的糕点店”
新建项目 (28).jpg

% G( m2 X+ e0 p8 N" o1 E
5 F# X4 v$ F% a0 E5 i; E- r) M
Maison Les Gourmandises d'Aliénor位于法国巴卡雄,始于1995年,是一家以高纯度手工巧克力点心为主打的老牌西点铺,有“巴卡雄巧克力工厂”之称
  U, }1 L+ k! x
新建项目 (29).jpg

& P; j/ H; H. n+ o& \9 p" A' _. \/ o$ }, B
在西点铺积累了数年甜品制作经验后,Favy进入英国雀巢集团研发中心,成为该研发中心的高级甜点师。几年之后,Favy转行进入教育行业,于2012年加入韩国淑明女子大学蓝带国际学院,担任西点艺术讲师。2015年,Favy加入顶级烹饪学府蓝带国际厨艺学院,在日本东京校区任西点技术总监。, {* U% f" V' X4 @% {
9 H# |  e( e! C8 y# \$ `
新建项目 (33).jpg # f& z( E+ c3 Z% [8 d8 V
. H: _3 N$ ~2 o' t9 y' P; Z
在日本蓝带学院的美食教育生涯中,Favy深受日本饮食文化的熏陶,创新西点制作理念,将法式西点融入日本传统食材,开辟出自成一派的西点制作风格。关于Favy和日本西点元素的邂逅,要从Favy与黄豆粉(キナコ)的相遇开始说起:“我第一次接触到黄豆粉的时候就感到尤其惊喜,它的口感很像榛果仁碎,但实际上是富含膳食纤维的高蛋白麸质豆粉,在许多经典日式甜品中都能见到黄豆粉的身影——它扮演着增甜剂的作用。” 之后Favy热衷在甜点中引入各种形式的豆粉元素。在此基础上,Favy还钟爱在甜品制作中加入抹茶柚子,用黄豆粉和抹茶制成馥郁的奶油和馅心,外加柔软的柚子果肉作铺缀,以更加健康的方式将豆粉的甜味和西点的浓香循循带出。
' l9 k& R. e3 r$ y) `2 g1 _1 Y2 L
新建项目 (2).jpg ; Y( P" I. j8 V2 N

$ N2 b+ Z( S" n, J/ u7 r抹茶发源于中国,光大于日本,是日本标志性的饮食元素。几百年来,一代代茶人用精湛的技艺将春味深深锁入粉末,让奇异的清香、细腻的口感在品茶者的唇齿之间和谐鸣奏。如今,抹茶突破水的形式,渗透进西点当中。抹茶慕斯、抹茶蛋糕、抹茶冰淇淋、抹茶布丁等各种抹茶系甜点层出不穷,在这个浮躁的快节奏社会形成一股温润的美食潮流,为人们的繁忙生活平添几分难得的雅致和情趣。) U, T; L% D; m0 `( o, n2 r/ s
$ @% C9 _; [4 M( W% t
新建项目 (34).jpg
  a3 d2 t% t$ A9 A. B( L' R9 n( z1 x9 B% L$ ~- `0 I) O/ i' _- t
柚子的味道清甜可口,口感爽嫩绵密,是水果界当仁不让的“维纳斯”。水果是西点永恒的伴侣,当柚子与蛋糕相遇,也必定能擦出最绚烂的火花。柚子慕斯、柚子挞、柚子马卡龙,无不见证柚子的清新与奶油的甜蜜在惊喜中相融交织,为全世界的西点爱好者带来不可抗拒的舌尖享受。
% w" }" k1 Z+ q, I8 l. P- @+ E4 B  W! l  q. X6 m  A, a. `9 Y
新建项目 (35).jpg   ^  o+ y( I; i

' A/ ~3 K( x: W' \Favy认为,虽然欧美西点主打甜味和乳脂,但东方的抹茶和柚子早已流行于西方美食圈,如果制作方法到位,这些健康的日本食材一定能迸发出传统西点的香浓口感,甚至达到巧克力般的醇厚丝滑,这将打开全球西点市场的缺口,成为西点领域一次突破性的发展。6 r0 g# U3 |, p- T2 U7 F) m
% p1 A8 E/ N! ^& R
新建项目 (3).jpg
, ~# |( Q  _0 k. G0 U
7 d; U% U$ ~; H, X: m谈到日本:动漫、和服、寿司、樱花…… ,似乎随便挑出一样都能让全世界为之痴狂。这块土地的一草一木都充满着传奇色彩不仅有着千年的内涵底蕴,更是了不起的文化输出者,其中美食更是在全球人民的心中占据不可替代的地位。在日本,美食的魅力能够在简单中发挥到极致,各种你想象不到的食材,都可能成为一道佳肴的中心脉络或点睛之笔,正如Favy所言:“在日本,只要你用心去探寻,大胆去尝试,你会发现生活中所有的食材都能为你所用,让每一天的美食创制之路都充满无限的可能。”" U& [6 T$ v' I( |+ |
& z! E& C5 @- L3 t2 N1 N, x3 M3 D2 E
新建项目 (36).jpg 8 U" H, z: H8 E

( L. j/ b3 {% g# Y& tComeGo团队将与你携手踏上日本蓝带学习之旅,成为你美食生涯的关键领路人。9 N2 `( A4 ]7 C; o7 Q9 t/ T* G
8 D! ^% U  P0 Z1 X% O: {& W
, x3 P/ m' i4 R$ ^
蓝带 - 蓝带厨艺学院 - 蓝带国际学院 - 日本蓝带 - 蓝带国际厨艺餐旅学院 - Le Cordon Bleu
  ^3 H, S5 O3 b6 n  N
回复

使用道具 举报

最新帖子
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

快速回复 返回顶部 返回列表