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[新西兰] 新西兰蓝带西点首席讲师 Sébastien Lambert——西点艺术的模范匠人

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发表于 2020-3-10 22:09:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 蓝带 于 2020-3-11 11:28 编辑
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新西兰蓝带西点首席讲师 Lambert:西点艺术的模范匠人
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Sébastien Lambert
6 B# @. j% ?. a技术总监/西点首席讲师

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近30年西点制作经验,事业足迹遍布欧美和大洋州,力求西点作品的完美和深度,颇具超越世俗的艺术精神。
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" p% q  I* c2 J3 j“每一道堪称完美的点心,都少不了耐心琢磨和精心点缀。”—— Sébastien Lambert
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Lambert出生在法国西北的埃尔尼,1992年取得法国CAP西点职业能力证书,之后在法国从事西点制作,期间积累了丰富的经验,5年后先后前往英国、新西兰和澳大利亚,并在伦敦Butler's Wharf Chop House西点铺、奥克兰Essence Restaurant越南风味餐厅和悉尼码头餐厅(Quay Restaurant)担任西点师。之后回到欧洲,先后供职于谢尔本酒店(Shelbourne Hotel)和克拉伦斯酒店(Clarence Hotel),并担任西点副主厨。2006年,Lambert重返新西兰,在卡皮蒂海岸(Kapiti Coast)开了一家欧式烘焙坊。2012年,Lambert进入蓝带国际学院新西兰惠灵顿校区,正式成为一名美食教育者。/ {( o; r* x) v6 U6 g
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在培养新一代西点匠人的同时,Lambert追求更加卓越的西点造诣,期间更是创制出一道又一道工艺精湛、美妙可口的西点杰作,其中糖塑作品《海葵和小丑鱼》更是脱颖而出,不仅广获业界赞誉,更受到西点学生的热烈膜拜。《海葵和小丑鱼》的创作灵感来源于Lambert某次在海边潜水偶然看到的景象——为了躲避捕食者,一条条小丑鱼浅浅地藏匿在海葵之中,好似与之融为一体。这一景象让Lambert内心颇受触动,之后当即画下草图,并以美国动漫电影《海底总动员》的主人公小丑鱼尼莫为形象参考,用2天时间完成了这道作品的创制。; T7 q) P$ Y; b

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! x. p+ V/ H5 [( H- Q7 k* K: l作品看似有浓厚的玻璃质感,实则通体由糖制成,工序包括塑型、拉拔、吹制和加彩,繁杂程度不亚于制作瓷器。在细节方面,值得一提的是Lambert亲手捏制的200根海葵触须,作品中每一根触须的外观都各不相同,同时渐变的粉绿色,丝绸般的质地,寓动于静,灵动地塑造了一朵在流动的海水中摇曳生姿的海葵,展露出Lambert高超的手工技巧和对美食表现力的深度发掘。
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5 K. r1 ]8 w% J7 R8 h$ C2 ](谢尔本酒店)
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Butler's Wharf Chop House西点铺
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