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[法国] 法国蓝带巴黎校区校长 Eric Briffard——至尊厨神夫子心

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发表于 2020-3-10 22:51:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 蓝带 于 2020-3-12 12:20 编辑 - q: g# _5 q% o
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法国蓝带巴黎校区校长 Eric:至尊厨神夫子心
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法国蓝带厨艺学院巴黎校区校长/行政主厨/厨艺总监
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从事烹饪四十余年,法国MOF殿堂级奖项得主,米其林摘星达人,学厨者的封神导师。
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主要成就:2 c3 B& ]9 Q  P7 K0 p
1993年:法国MOF最佳手工业者奖
6 I9 I0 n# p) S6 u& M+ X2010年:普德罗餐饮指南(Pudlo Guide)
年度厨师
1 c8 r- I) ^* _& w" O6 O2015年:为Le Cinq餐厅赢得米其林二星- k' u$ ], Z0 b( P: r9 k% y
2016年:巴黎市最高荣誉奖章Grand Vermeil,- A9 N1 g" j# w3 K
2018年:农业成就骑士勋章、文学艺术骑士勋章、世界骑士勋章(法国烹饪研究院)( P0 m' H8 l; Q! J9 b. t# Z
2018年:法国文化知识传播奖(Transmission of knowledge Award)
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“我觉得我和烹饪有命中注定的缘。”在最近的采访中,这位来自法国勃艮第的世界名厨神采奕奕却目光柔和,像老友一样向我们细述他与美食交织的传奇人生。' @& P! _- o9 w

: ]* q! W: m* [( L4 \/ lEric的祖父母都以务农为生,因此他从小遍尝地道美食,接触最好的新鲜食材:“我是伴着乡间烟火度过整个童年的,对天然食材和乡间佳肴的贴近,让我对美食世界充满好奇,并在心中种下了厨师之梦。”7岁的时候,Eric做出了人生第一道美食——卡拉梅尔糖。“那是我至今尝过的最好吃的卡拉梅尔糖,我还记得当时用的奶皮是现熬的,带有浓浓的青草香味,那香味我现在还记在心里。”
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Eric早在14岁时就进入Le Relais Saint Fiacre餐厅当学徒,历经艰苦学成之后,先后进入巴黎协和拉斐特酒店(Concorde Lafayette Hotel Paris)、多维尔雷斯贝兰斯酒店(L’Espérance)、巴黎庄园(Manoir de Paris)和日本东京皇家公园酒店(Royal Park Hotel),之后加入巴黎Jamin餐厅,被“摘星神厨”Joël Robuchon任为主厨。1994年,Briffard突破重围,斩获法国MOF最佳手工业者奖。经过几年的历练,Eric形成了自己独特的烹饪风格,先加入菲勒城堡酒店餐厅(Chateau de Fère en Tardenois,米其林一星),之后回到巴黎,先后加入巴黎雅典娜广场餐厅(Hôtel Plaza Athénée)和巴黎摄政酒店(Le Régence)。2000年,Eric凭借在巴黎摄政酒店的出色表现荣获米其林二星。2008年,Eric接管巴黎乔治五世四季酒店(Four Seasons Hotel George V)餐饮部,后进入Le Cinq餐厅担任行政主厨,并于2015年再获米其林二星
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: b8 |7 Y/ U3 O" Q说到Le Cinq餐厅,到访过的食客一定还记得那里简约温馨的室内装潢、惊艳四座的招牌菜肴以及技艺娴熟的星级厨师们。餐厅主打法国传统菜肴,口味清淡细腻,主要提供素食和麸质美食,并凭借色味俱佳的菜品甜点和卓绝愉快的服务体验荣获米其林三星,是全球美食家趋之若鹜的美食圣殿。

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3 m$ K4 h1 E7 F! j! j) b2016年,Eric成为法国蓝带厨艺学院巴黎校区的行政主厨和烹饪艺术总监,两年后正式任职校长。“如今我的目标就是用我毕生积累的美食经验和职业热情去影响下一代的美食工作者。希望能够在蓝带结识世界各地的烹饪爱好者,将这里打造成美食交流的圣地。”
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' d- H1 u7 q. X/ s: z6 D0 f谈及蓝带学校的优势,Eric表示,蓝带在全球有35所分校,加之其所构建的全球联系网,让校友的资源交织在一起。此外,巴黎蓝带在全球名声显赫,毕业学生更享有法国乃至世界知名酒店餐饮企业的青睐,较之其他学校更能获得就业和实习机会,开放的战略使蓝带在烹饪教育领域占有独树一帜的地位,充分说明蓝带课程的在全球及全行业的认可度。
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值得一提的是,Eric对烹饪保持着一种“顽固”的心态,认为每一道菜其食材的诞生都应该掌控在厨师的手中:“只有自己亲手栽种食材,才会明白食材在什么时候最新鲜可口。”为了践行这一点,Eric在学校自建了一片有机蔬菜园,里面种植着各类品种的有机蔬菜,他每天到校第一件事便是给菜地浇水施肥,并摘下当日要烹制的新鲜蔬菜。对Eric来说,大到掌管全校事务,小到亲自浇水侍田,都是他作为一名厨师最本
职的工作。
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  [& a0 Q  z4 p, x$ b; B: rComeGo留学团队将与你一同走进厨神的美食教育王国,为将来烹饪事业的辉煌迈稳关键第一步。3 d& x5 [: m, o1 _" o. t" v, q
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8 ]- @+ P! M  o% w2 {  _/ U/ `4 \蓝带 - 蓝带厨艺学院 - 蓝带国际学院 - 法国蓝带 - 蓝带国际厨艺餐旅学院 - Le Cordon Bleu9 v) H8 S$ C9 ?/ j8 o: o
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