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[英国] 英国蓝带烹饪导师 David Duverger——成功“窍门”的输出者

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发表于 2020-3-11 00:26:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 蓝带 于 2020-3-12 17:33 编辑 " f- g: u! k3 t2 N, I
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英国蓝带烹饪导师 David:成功“窍门”的输出者
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烹饪导师

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从事烹饪二十多年,曾在多家米其林星级餐厅工作,并有丰富的餐饮开店创业经验,成功“窍门”的输出者。, a/ z5 [/ Q" f$ Y# D! t. Y
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“在我小的时候,父亲常常给我做苹果派。那时家里还给我买了做苹果派的迷你工具,所以我自己也可以尝试做一些小派。父亲还会经常从外面带各种小点心回来,那些黄油面包和可颂的香味,直到现在我都还记得。”

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带着对美食的深厚期望,David在法国完成学业之后,留法继续打磨厨艺,之后进入高级法式餐厅工作,其中包括米其林二星餐厅Le Clos de la Violette。2003年,David回到伦敦,先后加入伦敦肯辛顿L’Etranger餐厅工作、米其林一星餐厅Putney Bridge餐厅、塞尔福里奇百货公司The Roof餐厅(米其林三星厨师Pierre Koffman所开),之后以主厨身份入职伦敦巴特西La Gazette餐厅和伦敦奇西克Moot餐厅。
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此外,David也开办了一家属于自己的餐厅。谈论到开餐厅,David分享了诸多感慨:“新餐厅开张,最大挑战莫过于风评,英国人每天通勤必读《伦敦标准晚报》和《地铁报》,食客们每天都能在上面看到不断更迭的餐厅排名。在人们心中,一家刚开业的餐厅必定已经做到面面俱到,所以你必须要打起十二分的精神,在开门之前把一切都料理好。如果你不断让人抢先,你就会落下步伐,被消费者所遗忘。此外,一家餐厅要开成功,最重要的无疑是团队,若你还未学会建设团队,在创业之前不妨多跟不同的团队学习经验、汲取教训。然后还得密切了解顾客需求,小心管理餐厅的库存,并保证当季食材的储量,有很多方面需要细心关注。”/ z- l+ P" s- h/ x& T4 P, W8 `

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2013年,David加入蓝带国际学院,担任蓝带伦敦校区的烹饪导师。期间David送给厨师新手们一条至理箴言:把压力转化为动力,找到释放消极情绪的发泄口。同时他认为在烹饪技巧上,味觉的灵敏度非常重要:“要学会让舌头分辨出不同味道之间的细微差别。做到这一点,首先你要尽可能发掘更多的味道,然后了解它们、尝出它们。当你第一次尝到某种味道时,要学会深入发掘这种味道,思考如何通过不同的加工或混入不同的味道来发挥这种味道的优势,或者创造出新的味道。0 ]+ h$ p1 K# c8 a9 h' a
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此外,作为一名杰出的大厨,David的烹饪态度可谓是一丝不苟,仅为准备一道菜就能花上两天的时间。David表示,他在菜市场挑选食材和思考如何处理食材占据了大部分时间,之后的烹制反而信手拈来。“过夏不吃芦笋,冬天不吃番茄。对我而言,食材是烹饪的灵魂所在。

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