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[澳大利亚] 澳洲蓝带烹饪技术总监 Tom Milligan——美食浪子的心之所向

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发表于 2020-3-11 00:44:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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Tom Milligan
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从事烹饪三十年之久,多国五星级餐厅工作经验,“心有猛虎,细嗅蔷薇”的美食真谛追求者。
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( O# B2 I; I$ |奖项头衔:6 \3 c5 b! v8 y0 m9 M4 L
年度最佳菜单大赛(the Seppelt Menu of the Year competition)冠军
* q6 M0 g# r2 d- J; |3 N  T6 y法国博古斯世界烹饪大赛(Bocuse d’or Culinary competition)澳大利亚代表选手% U% _7 x- k( h% P3 b+ O
墨尔本厨师协会(Melbourne Chef Association Les Toques Blanches)前主席
" i1 S, K, X/ L6 A: h  h+ S: C澳大利亚法国烹饪学院(Academie Culinaire de France Australia)副主席" v7 t, T; L1 O, x# M2 f9 v

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Tom是土生土长的英国人,拥有30年世界顶级酒店餐厅工作经验,年轻时曾在伦敦丽兹酒店(Ritz Hotel,五星级酒店)锤炼烹饪技能,并师从Terry Laybourne、Michael Quinn和Bruno Loubet等名厨。虽然年纪轻轻便已小有成就,但一直以来满腔的热情都在驱使着他去探索更辽阔的美食世界,之后Tom离开英国,先赴澳大利亚阿德莱德,供职于凯悦酒店(Hyatt Regency,五星级酒店),后至阿根廷首都布宜诺斯艾利斯,进入柏悦酒店(Park Hyatt,五星级酒店);此外还先后在Stephanie Alexander餐厅担任主厨,在伦敦Cecconis餐厅、皇家赌场餐厅(Crown Casino)担任厨师长,在墨尔本温莎酒店(Hotel Windsor)担任行政主厨,以及在霍姆斯格兰技术与继续教育学院(Holmesglen Institute of TAFE)担任高级烹饪讲师。
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虽然世界美食之旅极大丰富了Tom的职业和生命意义,但是在澳期间他见证了当地餐饮行业火热的创新势头,这一点深深吸引着心有猛虎的Tom。最终他将脚步停留在澳洲,并于2018年进入蓝带厨艺学院澳洲校区担任烹饪导师。 “餐饮行业正面临创新升级,在这个关键时刻能够担任蓝带澳洲校区的技术主管,是我职业发展生涯中最有幸的一件事。与欧洲厨师桎梏于传统的创新方式不同,澳洲蓝带厨师浸渍在各类文化的熏陶当中,同时亦不受任何文化的束缚,能够灵活发散地进行烹饪创新,这一点对我来说非常有意义。”
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3 h% {7 @2 Z& H+ W- Z- V) L行业评价:
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“Tom先生是一位细心务实的高级教学管理者,在和他的相处过程中,他懂得激发员工的自信心,总能让一起共事的我们如沐春风。做事有条有理,富有责任心,不怕麻烦,乐于助人,可谓是真正的绅士。

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“Tom大厨是我共事过的最棒的厨师,他不仅很有人格魅力,还很善于启迪身边的人,乐于助人,非常有团队精神。他在酒店行业和烹饪知识方面有着很深的造诣,对行业发展做出了不可小觑的贡献。对我而言,他就像我的导师一样,我能获得今天的成就,绝对少不了他的帮助。”

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凯悦酒店、柏悦酒店和伦敦丽兹酒店
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